Карбонара с ветчиной и цукини
Мы едим карбонару в миллионах вариантов, и каждый из них великолепен. Где-то все похоже, только с изменением основного ингредиента, иногда бекон, иногда ветчина (гречка и прошутто у далматинов и истрийцев) .. или бушола .. колбаса. И понимаешь, как важно съесть хороший кусок вяленого мяса ... остальное уже приготовлено. Кабачок здесь, как вы заметили, и совершенно второстепенный, и он присутствует в рецепте только потому, что один из них катался по дому, и мы не знали, что с ним делать. Угл не возражал против этого варианта. ;)
Подготовительные шаги
- Да, Карбонара - это своего рода уловка, и первые 10, которые мы сделали, оказались не совсем правильными. Итак, теория первоначального рецепта состоит в том, что яйца, которые мы обваливаем в пасте, никогда не должны свертываться, а должны оставаться тонкими и кремообразными. Теперь, чтобы это было возможно, сковорода не должна быть слишком горячей ... и не должна быть слишком холодной, потому что в этом случае яйца не будут подвергаться термической обработке. Итак ... это для быстрых, ловких и организованных пользователей кухни. Потому что в один момент все готово и тогда играет роль только скорость ... так что давайте попробуем описать это ...
- Для начала нужно измельчить все: лук, чеснок, ветчину, кабачки.
- В ступке взбить перец. Вылейте на тарелку и немного подуйте ... он становится очень маленьким и острым, но остается немного больше и ароматным ... менее острым.
- Яйца разбейте и взбейте в миске. Натереть внутрь немного сыра.
- Поставьте воду в чайник до кипения. Или отварить до закипания в кастрюле. Когда вы все порубите и вода будет готова для добавления макарон, можно также поставить на огонь сковороду с ветчиной, луком, чесноком, кабачками и перцем.
- Примерно сейчас дом начнет пахнуть совершенно чудесно и начнутся схемы .... эй, мама, приятно пахнет :) Так что все на сковороде надо хорошо варить. Когда мы видим, что макароны готовы, МЫ ТУШЕМ ОГОНЬ НА Сковороде. И начинаем переливать слитые макароны в кастрюлю с ветчиной, очень приветствуется немного воды от варки, быстро все перемешиваем .. кидаем дека воды от варки макарон, обходим всю сковороду охладить края и затем добавляем яйца. Быстро перемешиваем (и надеемся, что не будет свертываться ... если будет, то все будет нормально, но это не по правилам :))
- И наконец натереть пармезан в крупной фете и украсить небольшим количеством сухих специй.
- Хороший аппетит.
