КАПАРРОНЫ - рагу из испанской фасоли и вяленого мяса
Капарронес - это сорт фасоли, выращиваемой в регионе Ла-Риоха в Испании, в честь которой его едят и называют. Конечно, вы можете приготовить это с фасолью по вашему выбору. Блюдо представляет собой нечто среднее между нашей домашней запеченной фасолью и прибрежной пастой и фасолью, только на гораздо более высоком уровне! :)) Обязательно попробуйте, ведь ароматы этого вкусного блюда невозможно описать словами!
Подготовительные шаги
- Это более простой и быстрый вариант оригинального рецепта ресторана в отеле Echaurren. Мясо Если вы решили попробовать это блюдо, не пропустите ни одного ингредиента, особенно мяса. Кровяные колбаски придают блюду не только особый супервкус, но и текстуру. В оригинальный рецепт добавлено: вяленая свинина: ребра, ухо, бекон + острая колбаса Чоризо + Морсилла - кровяная колбаса. Итак, главное, чтобы было 3 разных вида мяса: вяленая свинина, острая колбаса - если вы не можете найти чоризо, то, может быть, наш кулен или какой-нибудь другой красноватый острый, и обязательно кровяная колбаса, если вы найдете ее в сухом виде, даже лучше . Фасоль Оригинальное блюдо готовится из местных бобов Caparrones, которых, как мне кажется, нет ни в нашей стране, ни в большей части Европы. Я сделал это из бобов Пинто, которые чем-то похожи на наши красочные. Вы также можете с фасолью Borlotti или просто с нашими красочными. Оригинальное блюдо готовится из сушеных бобов, которые можно замочить на ночь, а затем варить 2-3 часа в очень небольшом количестве воды вместе с беконом, остальное мясо готовится отдельно. Перец Если вы не можете найти сухой перец (Pimiento Choricero), добавьте дополнительно копченый красный перец, если вы не можете найти копченый молотый перец, добавьте дополнительный сладкий молотый перец и, возможно, немного кайенского перца или чили. Если вы хотите немного обогатить это блюдо, смело добавляйте картофель или морковь, даже если они не входят в состав оригинального рецепта.
- Колбаски и бекон мелко нарезать и добавить в кастрюлю вместе с луком. Не добавляйте масло, так как сосиски и бекон выделяют жир.
- Жарить около 7 минут, пока все хорошо не прожарится и не карамелизируется.
- Сбрызнуть водой и варить 10-15 минут.
- Затем к жидкости добавить винный уксус, молотый копченый и сладкий перец, лавровый лист, половину петрушки, сушеный перец и фасоль. Перемешайте и варите около 10 минут. Солить не нужно, колбасы и вяленое мясо достаточно соленые!
- Тем временем в маленькой кастрюле добавьте масло, чеснок, муку и молотый перец и жарьте около 2 минут. Сразу же вылейте в кастрюлю с фасолью и перемешайте. Не забывайте обсыпать, ведь особый вкус и консистенция блюду придают жареный перец, мука и чеснок!
- Наконец, добавьте остальную петрушку и перемешайте. Оставьте на 10 минут и подавайте. У меня это было с фантастическим белым печеньем Моллет.
