Канелкутер - оригинальный рецепт коричного узла из знаменитой норвежской пекарни «Лом».
Три года назад мы катались на лыжах, и через три дня мои лыжники устали и воспалились, поэтому однажды нам пришлось сделать перерыв (я не занимаюсь лыжным слаломом, сижу в ресторане, читаю книгу и массирую их, как и любой другой они появляются). Было принято решение водить машину. Поэтому мы решили пойти в одну из самых известных пекарен Норвегии, Bakeri и LOM, за пирожными. То есть на машине около 90 км в одну сторону. И так едем, по снегу и льду, приходим в пекарню, когда пекарня закрыта. Это было большим разочарованием. Потом мы пошли в ресторан, пообедали, а потом вернулись в арендованный коттедж. На этом наш 180-километровый тур заканчивается только из-за пекарни в ЛОМе. Позже я увидел, что они опубликовали рецепт этих скворцов с корицей и у меня давно было желание приготовить их. Когда я услышал, что моя крутая подруга Амра Чурак родила и подарила чудесного мальчика Макса, я захотел сделать что-нибудь для Амры и ее голубяшки. Я сразу подумал об этих скворцах с корицей, и поэтому
Подготовительные шаги
- Это отличное средство от скворцов с корицей. Если вас двое или трое, не стесняйтесь разрезать ингредиенты пополам. У меня было три полных лотка, так как сучки не должны располагаться близко друг к другу, в них должно быть достаточно места, чтобы было достаточно места для роста и иметь правильную форму сучков.
- В пекарне Lom работают со свежими дрожжами, измельчая свежие дрожжи в муку. Растопить масло и смешать с теплым молоком, всыпать его в муку и только потом добавлять остальные ингредиенты. Молоко и масло не должны быть теплее 37 градусов. Если вы работаете с сухими дрожжами, то это процедура. Растопите масло и смешайте с теплым молоком, эта смесь не должна быть теплее 37 градусов. В миску, где вы будете замешивать тесто, положите дрожжи, налейте теплое молоко с топленым маслом и хорошо перемешайте молоко и масло с дрожжами. Очень важно, чтобы молоко не было слишком горячим, лучше быть холоднее, чем слишком горячим. Добавьте муку, но не всю. Добавьте другие ингредиенты.
- Добавьте сахар, кардамон, яйцо, соль и муку. Добавляйте муку понемногу, чтобы получилось прекрасное мягкое тесто. Накройте чашу для теста полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 40 минут.
- Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Взбить сливочное масло, добавить сахар и корицу.
- Когда тесто достаточно поднимется, поместите его на присыпанную мукой рабочую поверхность.
- Вытяните его в прямоугольник примерно 20х50 см. Промазать наполнителем.
- Представьте, что прямоугольник делится по длине на три части. Поместите первую часть поверх середины.
- Переключите третью на середину.
- Нарезать тесто полосками толщиной 1-1,5 см.
- Вы немного натягиваете ленту. Скрутите ленту.
- Оберните скотчем три пальца и как-нибудь завяжите узел. У меня нет фотографии, потому что я не мог сфотографировать себя. Выложите клубеньки в лоток, между ними должно быть достаточно места, накройте их фольгой и дайте хорошо разрастись (в рецепте написано, что они вырастают вдвое)
- Когда клубеньки станут достаточно взрослыми, покройте их взбитым яйцом и посыпьте коричневым сахаром. Выпекать их в разогретой до 225 градусов духовке 10 минут.
Обслуживание
СОВЕТ:
