Кальмары, фаршированные ветчиной и сыром
Я обожаю кальмаров во многих отношениях, поэтому вот один рецепт того, как я работал сегодня. Я всегда покупаю замороженных неочищенных патагонских кальмаров (около 43 кг / кг) на рыбном рынке. Это здорово для меня. Ненавижу тех кальмаров, которые продают в супермаркетах замороженными, на вкус они совсем другие и похуже.
Подготовительные шаги
- Тщательно очистите и помойте кальмаров. (Обычно я делаю это накануне вечером и оставляю на ночь в холодильнике в сите)
- Ветчину и сыр нарезать палочками толщиной 0,5 × 0,5 см.
- Наполните кальмаров по одной палочке ветчины и сыра. Нафаршируйте немного больше половины длины кальмаров, потому что, если их перелить, они могут потрескаться, поскольку они сильно сжимаются во время жарки. Если он уже треснул, его не нужно заливать, а запекать пустым.
- Заполнив все кальмары, разорвите несколько зубочисток пополам и закройте ими верхушки кальмаров.
- Выложите все кальмары в одну миску и выложите внутрь круассаны. Сбрызнуть оливковым маслом. Если есть, можно немного сбрызнуть сушеным розмарином. Аккуратно перемешайте, чтобы немного смазать каждый кальмар.
- Разогрейте хороший гриль, сковороду для гриля или что-то в этом роде и поместите кальмаров на не смазанную маслом поверхность сковороды, так как масляный кальмар уже жирный.
- Продолжительность запекания зависит от того, используете ли вы электрический гриль, газовую сковороду (самая быстрая) или что-то третье. Обычно все заканчивается, когда кальмары приобретают красивый цвет, как на картинке.
- В процессе запекания в миску налить оливковое масло, измельчить чеснок и петрушку и перемешать.
- Когда они запекутся, полейте их приготовленным чесночным соусом с петрушкой, добавьте немного соли и перца по вкусу и сбрызните лимонным соком.
Обслуживание
Кроме того, отлично подойдет соус тартар + отварной картофель с мангольдом, а еще можно использовать картофель фри, как в моем случае. Из 1 кг их выпадает чуть больше, чем на картинке. По мне, не все сразу останавливались на шашлык, обычно есть три человека, которые могут много съесть.
