Кабан тети Сильваны
Свежую игру здесь купить нельзя, только замороженную. У него тоже есть свои преимущества - он уже постарел, и безопаснее, чтобы он был здоровым ... Я передаю рецепт именно так, как мне продиктовала миссис Сильвана, потому что моя внучка и есть тот кабанчик!
Подготовительные шаги
- Выньте замороженное мясо из морозильной камеры двумя днями ранее и оставьте в холодильнике на 1 день, чтобы оно медленно разморозилось. Накануне праздничного обеда (это не повседневное блюдо!) Положить мясо в рассол.
- Приготовьте рассол для оленины, вскипятив все перечисленные ингредиенты для рассола, дайте ему полностью остыть (не в холодильнике), затем перелейте мясо в миску, в которой оно будет вариться около 24 часов. Мясо необходимо полностью залить рассолом.
- На следующий день вынимаем мясо из рассола и выкладываем на тарелку. Сохраните рассол. На глубокой сковороде обжарьте кубики сахара в жире до светло-желтого цвета, затем поместите корнеплоды из рассола в карамель и немного обжарьте. Выложите на него мясо и тушите, пока выделяемый им сок не закипит. Когда жидкость, из которой капает мясо, исчезнет, постепенно добавляйте вино и продолжайте варить рассол, пока мясо не станет полностью мягким.
- Вынимаем из кастрюли мягкое мясо, а сок и овощи разминаем - на самом деле достаточно размять вилкой, потому что зелень уже очень мягкая. Добавьте в протертый сок немного цедры лимона и сметаны, затем снова поставьте на плиту, чтобы немного прокипятить. Убедимся, что он достаточно соленый. Если соус получился слишком жидким, загустите его небольшим количеством панировочных сухарей и сварите вместе с соусом. Нарезать мясо и полить соусом.
Обслуживание
Подавать с ньокки и салатом.
