Императорское мясо волшебного вкуса
Мясо по-царски или свиная грудинка можно приготовить разными способами, но до сих пор я готовил их с начинкой или просто запекал в духовке или на гриле. Желая предложить нашим воскресным гостям что-то новенькое, я вспомнил телешоу, в котором Ана Угаркович готовила имперское мясо несколько иначе. В то время я записывал только специи и овощи, и с «памятью» я предпринял еще одно новое, немного более продолжительное кухонное приключение. Усилия того стоили, так как такой способ приготовления мяса и овощей дает прекрасный набор разнообразных пряных ароматов, уменьшая жирность мяса по-королевски. В отличие от Аны, которая использовала овощи только для соуса, я подала этот ароматный овощ с ньокки.
Подготовительные шаги
- На выбранном куске императорского мяса (желательно более тонком) удалите ребрышки и кожу, затем добавьте соль и пар с обеих сторон. Приготовьте специи: кориандр, фенхель и розмарин.
- Нарежьте специи в ступке, духовке или другим способом и посыпьте ту сторону мяса, где были ребрышки.
- Подготовленный таким образом кусок мяса скатать плотно, ....
- ........ соедините кухонные нитки и оставьте на некоторое время постоять.
- Положите ложку жира в подходящую миску, затем на разогретый жир выложите приготовленный рулет из царского мяса и слегка запекайте со всех сторон, затем выньте и отложите.
- Тем временем нарежьте морковь, корень сельдерея, лук и лук-порей и приготовьте остальные ингредиенты для этого блюда.
- Выложите лук на нагретый остаток жира для запекания, добавьте немного соли и, когда он станет стекловидным, добавьте морковь, сельдерей и лук-порей и тушите несколько минут.
- Один кусок овощной основы для блюд растворите в полулитре воды, затем полейте овощи и добавьте вино и бальзамический уксус.
- Ненадолго отварить все вместе и вернуть в миску испеченный мясной рулет. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 220 ° C духовку и варить 2,5–3 часа. Через полчаса снизьте температуру до 200 ° C и через час переверните рулет.
- За десять минут до окончания приготовления снимите крышку, так как верхняя часть мяса немного покраснела. При необходимости посолить и поперчить овощи.
- Вынуть мясо на разделочную доску, удалить кухонную нить и дать немного остыть.
- Мясо нарезать рулетами и подавать с овощами и клецками в форме овала.
- ....... или на тарелках ....
- .... или вот так.
