HOT and SOUR SOUP - китайский острый и кислый суп

Подготовительные шаги

• Если вы любите острое и любите кислое, это суп для вас! Он отличается от наших обычных супов больше всего не только по вкусу, но и по текстуре, он очень густой или студенистый, хотя плотность может меняться в зависимости от вашего вкуса. Суп можно готовить с мясом или без него, поэтому он подходит и для вегетарианцев. В китайской версии обязательно должны присутствовать следующие овощи: 1. Китайские грибы - Шиитаке, Облачное ухо или Деревянное ухо, в сухом варианте. Я считаю, что их можно найти в специализированных магазинах восточной кухни, может быть, даже на более крупных рынках, но если вы не можете их найти, не стесняйтесь готовить из европейских сушеных грибов. 2. морковь - нарезанная очень тонкими палочками (жульен) 3. бамбук - если вы не можете найти бамбук, замените его каким-нибудь другим корнеплодом исключительно из-за текстуры. Лучше всего свежая свекла. нарезать тонкими ломтиками или палочками, все должно быть очень мелко. 4. Перец чили - зеленый или красный, нарезанный кольцами 5. Обычный перец - нарезанный соломкой 6. имбирь - может быть свежим кусочком - мелко нарезанный, может быть имбирная смесь, но не имбирь в порошке. Конечно, вы можете добавить овощи по своему выбору. Я часто добавляю китайскую шайбу, разновидность капусты. Если вы найдете какой-либо другой вид китайской капусты, не стесняйтесь добавить. Что касается мяса, лучше всего добавлять остатки жареного или приготовленного мяса, наиболее популярными из которых являются свинина, говядина и курица. его также можно приготовить с креветками или смесью морепродуктов и мяса по вашему выбору. Если вы хотите приготовить его из свежего мяса, вам нужно сначала немного его замариновать, а затем обжарить, прежде чем добавлять в суп. Тофу в основном добавляют в вегетарианскую версию, но вы можете добавлять его вместе с мясом. Мелко нарезать кубиками или дольками.
• Приготовление свежего мяса: сначала нарезать его небольшими полосками. Выложите в миску, добавьте все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять 15-30 минут в холодильнике. Затем обжарить в небольшом количестве масла, хватит примерно 3-4 минут. Слейте воду и оставьте накрытой.
• Нарезать овощи и мясо (если есть остатки). В небольшую миску добавьте сушеные грибы и залейте их кипятком (около 200 мл). Дать набухнуть примерно 10 минут.
• Обжарьте в масле лук, морковь, бамбук (или другие корнеплоды), имбирь, мягкую смесь чили (если используете) и перец. Просто жарить примерно 2-3 минуты. Если вы используете пекинскую капусту, добавьте мелко нарезанные твердые листья вместе с морковью и бамбуковым перцем (чтобы твердые овощи сначала немного обжарились). Мелко нарезанные листья добавляются позже, а если вы используете кабачки, они также добавляются позже, чтобы не пережарить.
• Слейте воду с грибов и нарежьте их соломкой или небольшими кусочками, а также с жидкостью, куда можно было бы залить жареные овощи. Добавьте суп, соевый соус, рисовый уксус, сахар, нарезанный перец чили, тофу, соль, перец, кунжутное масло, кетчуп и все хорошо перемешайте. Варить около 2 минут.
• Смешайте крахмальную муку с водой и добавьте в суп, постоянно помешивая. Обязательно добавьте немного, не взбалтывайте сразу все, чтобы не получилось слишком густо. Оставить вариться 4-5 минут, постоянно помешивая.
• Теперь добавьте мелко нарезанное мясо и мелко нарезанные листья капусты. Теперь вы можете добавить зеленый лук, чтобы он немного прокипел, или, если вам нравится свежий, добавьте в конце приготовления для украшения. Продолжайте варить еще 2 минуты.
• Наконец, взбейте одно яйцо с 1 столовой ложкой воды. Медленно добавляйте в суп, постоянно помешивая вилкой. Нужно получить очень тонкие кусочки вареного яйца, полностью разложившееся в супе, более крупных кусков быть не должно. Попробуйте, достаточно ли соли и достаточно ли она кислая. для повышенной кислотности добавьте еще немного рисового уксуса, если вам нужна соль, добавьте еще соевого соуса.
• Если суп слишком густой, добавьте немного воды, если он слишком жидкий, добавьте еще немного крахмала с водой в процедуре 5.
• Другой вариант с горошком и креветками. Хотя рецепт выглядит длинным, потому что я много объяснил, приготовление очень простое и быстрое. Если вы любите квашеную капусту и подобные блюда или любите острые блюда, вам это понравится.