Греческое стифадо
Больше всего мне удалось увидеть из Греции - это греческие рестораны в Англии :). Вот типичный ресторанный рецепт - для любителей сильных средиземноморских вкусов!
Подготовительные шаги
- Говядину (говядину) нарезать более крупными кубиками и обвалять в муке, смешанной с солью и крупно молотым перцем.
- Обжарьте мясные кубики на раскаленном масле до золотистой корочки (минуту-две) и переложите в огнеупорную посуду.
- В ту же сковороду налейте еще немного масла. Если луковицы большие, разрежьте их пополам и тушите, пока они не приобретут красивый коричневый цвет. Наконец, обжарьте мелко нарезанный чеснок. Снять с огня и выложить на мясо.
- Теперь добавьте в сковороду вино, уксус, корицу, душистый перец и нагрейте до готовности. Немедленно снимите с огня и полейте мясо.
- Разогреть нарезанные очищенные помидоры и томатное пюре (при необходимости положить пол чайной ложки сахара, если они кислые) и добавить к мясу.
- Полить бульоном мясо и положить 2 лавровых листа.
- Накройте огнеупорную миску и поставьте в духовку.
- Варить около часа при 180 градусах.
Обслуживание
Подавать с рисом. В оригинальном рецепте мясо «тушится» в духовке 2-3 часа, но на самом деле в этом нет необходимости, потому что в этом маринаде мясо уже через час достаточно мягкое. Вместо лука-шалота можно использовать и обычный лук, но это торговая марка. стифада - это просто сладкий вкус, который ему придает определенный вид лука. На кулках есть еще немного другой рецепт стифадо и одна рыба.
