Готовим без масла

Подготовительные шаги

• НАЧНИТЕ ЭКСПЕРИМЕНТ: Ободренный комментарием моей семьи о том, что моя рука часто теряет контроль, когда я наливаю растительное масло, я решил доказать им, что они были неправы. Залив в миску только «немного» растительного масла для тушения, я решил взять ложкой все количество и посчитать, сколько ложек на самом деле. И я был шокирован, когда вынимал 5-6 столовых ложек масла одну за другой. Это было мое первое столкновение с тем, что что-то нужно срочно менять. В нашем доме его готовят один раз в день, иногда два раза. Я стараюсь, чтобы мой ребенок получал необходимое количество полезных жиров из рыбы, оливкового масла, молочных продуктов. Но я почти полностью исключил масло / жир / масло из готовки и т. Д.
• ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА: омлет, яичница-болтунья, яичница-болтунья - нет разницы во вкусе, если вы жарите их на масле или без него. Важно иметь отличную тефалевую сковороду (любую антипригарную). Использую масляный спрей (в 1 шприце 1 калория). Но если у вас не получается достать такую ​​упаковку, достаточно слегка смазать рукой дно сковороды и при очень высокой температуре обжарить яйца, которые не будут прилипать к дну. Вы также можете использовать обычную пластиковую бутылку со шприцем, в который будете наливать масло и тем самым минимизировать его использование. Это наименьшее количество масла, которое вам когда-либо понадобится для приготовления пищи.
• ЖАРЕНОЕ ЖАРЕНИЕ: если вы поклонник китайских овощных и мясных блюд, вы также можете отказаться от масла, хотя это звучит потрясающе. Я обычно нарезаю овощи соломкой, а мясо (также полосками) замариновываю в соевом соусе и тертом имбире (что смягчает его и сокращает время приготовления). В воке при высокой температуре я сначала обжариваю мясо, которое не прилипает, потому что оно достаточно влажное от соевого соуса. Что касается овощей, я сначала добавляю тот, в котором больше воды (перец, шампиньоны, сельдерей и т. Д.), И только в конце - лук и чеснок на короткое время (чтобы не пригорели). Смешивание всех продуктов при высокой температуре предотвращает прилипание и подгорание, а вкус такой же, как если бы вы использовали масло.
• САЛАТ: Мне нравится есть салат, приправленный уксусом и (в основном) оливковым маслом, это единственное масло, которое я позволяю себе в ежедневном рационе (максимум 1 чайная ложка). Однако существует большое количество салатов, вкус которых практически не меняется, если в них нет масла. На мой взгляд, это салаты, в которые добавляются более интенсивные специи или ингредиенты, такие как чеснок, лук и т. Д. Я проверил это на своей семье: я приготовил салат из помидоров и красного лука, в который я добавил винный уксус, соль и перец и один копия того же салата с добавлением масла. Они не заметили никакой разницы.
• МЯСО С ФАРФЕЯМИ: я не всегда могу купить хороший кусок постной говядины, а затем измельчить его самостоятельно, чтобы контролировать процент жира. По опыту знаю, что фаршированное мясо - худшее мясо для людей, сидящих на диете. Когда я все же решаю приготовить болоньезе, я сначала кладу фарш в хорошо нагретый (и сухой) тефаль. Вскоре из мяса выделяется вода, и примерно через 15 минут термообработки при высокой температуре масло оседает на дне. Переложу мясо в пластиковое ситечко и оставляю примерно на полчаса (из мяса выдавливается невероятное количество жира). Удалив лишний жир, я возвращаю мясо на сковороду, добавляю мелко нарезанный лук, помидоры, чеснок, вино и все, что требуется по рецепту, и продолжаю готовить. Таким образом, болоньезе менее жирный, и почти нет разницы во вкусе между блюдом, приготовленным таким образом, и классическим, в котором лук медленно тушится на медленном огне в большом количестве масла.
• ПАСТА: во многих рецептах пасты упоминается добавление масла в воду для приготовления, чтобы паста не прилипала, а готовая паста обычно заправляется дополнительным оливковым маслом или сливочным маслом, пармезаном и т. Д. (В зависимости от рецепта). Я ничего не имею против сухих спагетти, но если вы все же предпочитаете сочную и полноценную еду, полную аромата, можно обойтись без жира. Я обычно ставлю до кипения вдвое меньше воды, чем в стандартном рецепте макаронных изделий, рассчитывая, что вся вода испарится к концу приготовления. Я добавляю в воду овощи, замороженный горох или кукурузу, кусочки брокколи и достаточное количество. Когда вода закипит, я добавляю макароны и готовлю, пока вода не испарится и пока макароны не приготовятся. Приготовленная таким образом паста получается очень сочной, насыщенной ароматом и овощами, и для нее нужны ненужные добавки, такие как пармезан, масло и т. Д.
• СУП: супы самые простые. Когда я использую мясо для какого-либо блюда, я обязательно удаляю кожицу и лишний жир. Но после приготовления на супе остаются жирные пятна. Поэтому я обычно готовлю суп накануне и оставляю его на ночь в холоде или в холодильнике, поэтому на следующий день я снимаю затвердевший жировой слой с поверхности, чтобы получить чистый, нежирный и по-прежнему вкусный суп.
• ГУЛАШ, ПАПРИКАШ, ВАРИВО, КАРРИ: Любимые блюда моей семьи - это блюда с ложкой, а карри, безусловно, одно из моих любимых. Индийцы известны тем, что слегка тушат овощи в большом количестве масла или топленого масла, и я долгое время считал, что нет хорошего и вкусного тушеного мяса / постного мяса без приличного количества масла. Потом со временем усовершенствовала технику приготовления «жирных блюд» без жира. Я начал использовать мясорубку, в которую клал, скажем, лук и чеснок и хорошо их нарезал. Я добавляла в нее помидоры, перемешивала и получала густую овощную кашу, которую затем варила на медленном огне несколько минут, добавляя необходимые специи. В конце концов я добавляла мясо и доводила блюдо до конца по рецепту. Если в рецепте написано, что сначала тушится мясо, то я его марину каждый раз перед приготовлением в соевом соусе и (нежирном) йогурте. А именно, йогурт не только смягчает мясо, но и при тушении продуктов, маринованных в йогурте, это совершенно ненужное масло (обычно я мариную 500 г мяса примерно в 2 столовых ложках йогурта).
• МАЛЕНЬКАЯ Уловка: часто бывает, что даже после тушения, каким бы постным оно ни было, на поверхности все равно остаются жирные пятна, особенно если речь идет о куриных голеньях и бедрах. Иногда жир сложно подобрать ложкой, а при перемешивании очень легко «спрятать». Отличный способ избавиться от плавающего жира: разогрейте блюдо, возьмите мягкий пластиковый фильтр и поместите его под струю ледяной воды. Затем слегка прислоните его к поверхности соуса, где видны жирные пятна. Горячий жир немедленно отделится и прилипнет к холодной пластиковой сетке, и вы сможете удалить ненужный жир. Повторите этот процесс несколько раз.
• МАЙОНЕЗ: в качестве дополнения к блюдам или мясным салатам, вот один из проверенных и отличных вариантов -