Голландский соус
Изысканный соус для вареных овощей и рыбы, хотя и называется голландским, этот соус относится к французской кухне. Немного более насыщенный заменитель простого майонеза. :)
Подготовительные шаги
- Обязательно покупайте био / органические яйца лучшего качества. Хотя соус готовится из сырых яиц, желтки не являются полностью свежими, потому что они нагреваются во время смешивания, а также их смешивают с теплым маслом, которое в некотором роде «готовит» их. Чтобы приготовить хороший голландский соус, потребуется немного терпения и, возможно, несколько попыток, потому что часто во время добавления масла смесь расслаивается и становится комковатой.
- Слегка растопите масло в небольшой кастрюле, оно должно быть горячим, но не кипятите его резко. На поверхности появится пена, возьмите пену ложкой, чтобы масло было мелко прозрачным.
- В глубокую и узкую миску, в большую чашку можно добавить яичные желтки, лимонный сок, кайенский перец и соль. Быстро перемешайте ручным миксером примерно 20-30 секунд, затем уменьшите скорость до минимума и медленно добавьте растопленное теплое масло. Здесь вам действительно нужно быть осторожным при добавлении, если вы добавите слишком быстро, вы не получите однородную смесь.
- Наконец попробуйте соус, он должен быть гладким, лимонным и немного острым. Посолите, если хотите немного соленого, или добавьте больше лимона, если не хватает лимона :)
- Держать в тепле накрытым до подачи на стол. Соус не хранится в холодильнике и не годится к употреблению на следующий день. Лучше всего использовать в течение 4-5 часов после приготовления. Если он немного загустеет, добавьте пару чайных ложек теплой воды.
- Подавать с жареной рыбой, моллюсками или овощами.
- Примечание. Если при добавлении сливочного масла соус отделился, немедленно переложите его в новую миску, добавьте две чайные ложки воды и продолжайте перемешивать и добавлять растопленное масло.
