GNOCCHI без глютена ♥

Подготовительные шаги

• ♥ Картофельные ньокки: лучше подойдет большая белая мука Hammermuhle, я также работал с Schark Mix B. в кожуре ... Если у меня гости то обязательно запекаю картошку и достаю ее Лика белая старая). Если картофель чистим в скорлупе, когда он готовится, очищаем его от кожуры и разминаем с помощью хрустального пресса на картинке, это для меня лучше, чем тестомес, а если мы не запекаем, то готовим их, но тогда нам понадобится еще немного муки. Если мы используем старый запеченный картофель, белый, потому что в нем меньше крахмала, а НЕ молодой картофель для ньокки. Затем вареный картофель чистим, (запекаем) .. пропускаем на этом прессе для шкварок ♥ или обычный для пюре. Когда картофель немного остынет, добавьте безглютеновую муку Schär Mix B, яйцо и сало или оливковое масло, щепотку соли и замесите тесто. У нас получается мягкое тесто, которое можно раскатать, и если тесто все еще липкое, добавьте еще муки. (Если это сделано из обычной муки, я добавляю около 300 г, из которых половина острой, половина гладкой муки) (скатерть), и с тестом будет легче работать. Ньокки будут более красивыми для глаз, если мы слегка прижмем каждый ньокки по отдельности между двумя вилками, чтобы увидеть изображение ♥, чтобы вилка оставила след, а если у вас есть доска, вытащите ньокки так же красиво ♥ (У меня также есть доска, но я предпочитаю вилку, или это привычка). Готовьте их в подсоленной кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность. Мука HAMMER MUHLE лучше всего подходит для клецок с клецками и блинов для пирожных.
• ♥ Тыквенные ньокки Очищенную и очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить их в противень на алюминиевую фольгу и накрыть фольгой. Попутно обжарить картофель на корочке, причем старый белый картофель лучше вареного. Выпекать в разогретой до 200 ° C духовке примерно 20-30 минут, чтобы тыква мелко размяклась. Картофель запекается. Перемешайте запеченную тыкву вручную вилкой или этим прессом осторожно (так как при этом выделяется много воды), а не миксером. и размять печеный картофель на прессе см. картинку * пармезан (может быть, без пармезана мне нравится, но тогда может быть больше муки), специи и мука добавить вначале около 100 г муки, замесить вручную, затем добавить столько же муки, пока тесто становится твердым, остается липким, его важно перемешивать вручную. Если у вас много клецок, заморозьте их, посмотрите в конце. много воды, но не кладите все клецки сразу, чтобы они не прилипли. Готовим по частям (примерно 25-30 штук в более широкой кастрюле) и опускаем в подсоленную кипящую воду. Вынимаем их, как только они всплывают. Раньше я делал такие клецки и всевозможные комбинации шпината и тыквы. Рецепт тыквенных ньокки и больших ньокки из обычной муки я уже публиковал ... маленькие ньокки как фаршированные буханки ♥
• ♥ Гороховые ньокки: отварить (или запечь) картофель и горох на медленном огне в холодной воде. Картофель варить 45 минут в зависимости от его размера. Варить горох 15 минут, остудить и размять миксером. Когда картофель сварится, охладите его, сразу очистите от кожуры и разомните. Смешайте горох и картофель и добавьте соль по желанию. Затем постепенно всыпать муку и замесить гладкое, но плотное тесто. Когда тесто будет готово, сформируйте клецки и нарежьте их до нужного размера (я формирую их между вилкой или на доске. Готовые клецки варите в кипящей воде в течение 15-20 минут. Я планирую приготовить клецки из шпината и свекла .. Источник - я приготовил из половины смеси
• Подавайте ньокки со сливочным маслом (я использую безлактозный), посыпьте немного тертым сыром или натрите на терке Грано падано или сыр пекорино, который подходит для ваших безглютеновых добавок ... может быть, немного базилика в качестве гарнира к вашему любимому соусу, например сок .. мясное тушеное мясо, я готовлю их для тушеного кролика .. Мы можем приготовить ♥ заправку для ньокки: немного обжарить шалфей в оливковом масле, чтобы он почувствовал запах (как показано на Damir1), или обжарить розмарин. Вы также можете добавить сушеные помидоры черри и песто из базилика. Приправить по вкусу. Полить соусом ньокки, натереть сыр Грано падано или, при желании, немного сыра GF.
• Когда я работаю, я всегда делаю их, и этого остается больше, поэтому я замораживаю их по отдельности на подносе, тарелке, как на картинке, и когда они немного замерзают примерно через 30 минут, мы храним их в пакетах для замораживания и замораживаем .. . 5 кг ньокки.
• Мы можем сделать их в виде трубок, когда нам надоест вырезать их на доске для ньокки или между двумя вилками ... просто раскатайте тесто, то есть кусочки, пропустите их пару раз между ладонями и получите маленькие рулетики.
• Примечание ♥: Если запекать картофель ньокки в духовке на корочке, то они намного лучше, они намного мельче и вкуснее, и я делаю их из печеного картофеля, когда у меня есть гости, а для себя я готовлю усы и делаю это быстро ... а затем нужно меньше муки ... поэтому мы запекаем и картофель, и тыкву, а затем размять тыкву вручную, а картофель - в ручном прессе или для шкварок, как на картинке ... тогда муки нужно очень мало. Подавайте ньокки, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла, добавьте тертый пармезан (грано падано) и немного соуса, как с соком, гуляш отлично сочетается с пастикадой ... или с несколькими видами сыра и бешамелем и запекайте их в духовке. Мука без глютена .. подробнее о них здесь ♥
• GNOCKI LIČKI из печеного картофеля ♥ с добавками с кабаном на тушенке, эту версию я поставила 03.01.2020 г. Я записал точные размеры, и клецки из печеного картофеля были слишком хорошими .. Все то же, что и с клецками на шаге 1, только печеный картофель, когда я прошел, оказалось: Ингредиенты: 70 даг картофельного пюре (старый картофель Лика), 20 dag NUTRI FREE Mix на панель, 35 dag HAMMER MUHLE Flour-Mix light, 10 dag кукурузной муки (не для мелкой поленты), 3 яйца, 5 dag пармезана, поверх разрыхлителя Dr.Oetker или 1 чайная ложка соли, 1 столовую ложку плоской тапиоки, на вершине ножа заменитель глютена Orgran, на вершине ножа ксантановая камедь и 1 столовая ложка жира .. Все смешайте инструкции, как в шаге 1, или см. картинку на коллаже ♥ Примечание .. клецки также хороши без добавления тапиоки, ксантановой камеди, орграна, как обычно, но, как мне любопытно, у меня есть ксантановая камедь, которую я купил для слоеного теста и аксессуаров в качестве орграна, это занимает у меня много времени, например, ксантановая камедь делает тесто плохо крошиться k Я заметил, что больше всего замечал, когда готовил слоеное тесто для кремпиты ..