Гимбап - 김밥

Подготовительные шаги

• Рис отварить в 4 стаканах воды, охладить, добавить половину чайной ложки соли, две чайные ложки кунжутного масла, все перемешать. Немного обжарить на сухой сковороде семена кунжута несколько минут. Нарезать мясо тонкими полосками, добавить две маленькие ложки соевого соуса и такое же количество кунжутного масла, перец, сахар и измельченные дольки чеснока, перемешать все вместе и оставить мариноваться, пока мы готовим другие ингредиенты.
• Овощи и яйца: взбить яйца с солью и обжарить на большой сковороде, как тонкий омлет. Нарежьте их полосками шириной 1 см и отложите на тарелке. Морковь нарезать тонкими брусочками, немного посолить и отставить на десять минут. Выложите их на сковороду, на которой в масляной крошке жарили яйца, и жарьте от 30 секунд до 1 минуты. Оставьте их на подготовленной тарелке рядом с яйцами. Листья и стебли шпината залейте серпом кипятком и бланшируйте в течение 1 минуты. Снять с огня и промыть холодной водой. Выжмите его, добавьте две маленькие ложки кунжутного масла, немного соли и нарезанные 2 зубчика чеснока. Перемешать и выложить на тарелку с яйцами и морковью. Маринованный редис дайкон нарезать полосками по 1 см, примерно такой же длины, как лист водорослей, или купить их уже нарезанными. Их легко найти на всех азиатских рынках, они являются неотъемлемым ингредиентом каждого традиционного корейского кимбапа, но не незаменимы. По консистенции и вкусу они довольно напоминают кислую свеклу, только чуть слаще и менее горьковаты. Важно, чтобы один компонент для начинки кармана был маринованным, поэтому при их отсутствии их можно заменить некоторыми другими зимними овощами - солеными огурцами, свеклой, капустой.
• Обжарьте маринованное мясо вместе с соками, которые оно вылило на ту же сковороду, которую мы использовали для всего остального. Это не займет больше 4-5 минут; отложите его, чтобы немного остыть. Укладка на роликах: лист из водорослей, используемый для изготовления рулонов карданов, легко доступен во всех азиатских магазинах. Корейский гим, или японские суши-яки нори, выпускаются размером 20x19 см и в основном продаются слегка поджаренными. Разделите рубашку на пять частей; положите лист водорослей на бамбуковый рулет так, чтобы его блестящая сторона была обращена вниз. Нанесите одну порцию риса на нижние 2/3 трети листа водорослей, оставив верхнюю треть (около 5 см) пустой. Слегка надавите на рис пальцами для водорослей, изредка замачивая пальцы в миске с водой, чтобы легче было распределить рис. На нижнюю часть положите ряд мяса, рядом с ним пару полосок яиц, ряд моркови рядом, 1 полоску редиса дайкон рядом с морковью и закончите ряд шпината вверх посередине. Раскладывая овощи, одновременно слегка вдавливаем их пальцами в рис.
• Сверните рулет обеими руками снизу вверх, используя бамбук, только один раз, пока нижний край рубашки не соединится с верхом. Слегка надавите ладонями, чтобы рубашка хорошо приклеилась к рубашке, а затем закатайте и сожмите до самого конца. Повторите то же самое с оставшимися 4 листьями водорослей. Готовые рулеты смазать небольшим количеством кунжутного масла и посыпать кунжутом. Нарежьте их острым ножом или ножом для хлеба на кусочки шириной 1 см или немного шире, если вы делаете кимбап впервые, пока это немного не практикуется. Подготовьте влажное полотенце или смочите кухонное полотенце и протирайте нож, к которому будет приклеен рис, то и дело между разрезами.
• Кимбап - излюбленный стол для пикника, перекус на работе и всех семейных посиделках в Корее. Гим = водоросли, бап = рис. В моем городе за последнее десятилетие они стали такими же популярными, как суши. Рецепт и видео, которые помогут с приготовлением, можно найти в блоге Маангчи, этого милого, милого и всегда веселого блогера: https://www.maangchi.com/recipe/gimbap