Germknedle - Germknödel

Подготовительные шаги

• ТЕСТО: просто смешайте все ингредиенты (мука + яйца + масло или сливочное масло щепотка соли + сахар + ванильный сахар) и замесите тесто с водой + свежими дрожжами (которые смешаны с небольшим количеством муки, сахара и теплой воды), накройте крышкой ткань, когда поднимается я смешиваю эл. миксером .. Замешиваю тесто и ставлю на огонь минут 20-30, чтобы тесто поднялось почти вдвое. А пока делаю начинку - заливку FIL: смешиваю все ингредиенты (джем + ром + корица, по желанию, нравится еще немного). Следующая процедура: я растягиваю поднявшееся тесто, делаю квадраты (примерно 7 × 7 см) и заливаю их начинкой. Я накрываю их, и они снова поднимаются на тепло около 30 минут. Варю пельмени 15-20 минут в подсоленной воде, а они все еще поднимаются…))) Вынимаю их и поливаю сливочным маслом, посыпаю молотым маком и подаю с ванильным соусом. на пару на скатерти в большой миске, в большой миске налить на дно воды и перевязать миску тряпкой .. положить клецки и накрыть верхней крышкой (для этого будет удобно, что черный овал для запекания крышка из черной эмали), сначала варят около 10 минут, затем варят на пару около 20 минут, затем запекают около 10 минут в духовке (якобы по оригиналу в Австрии). Для меня это было сложно ... я готовил его всего минут 20, и мои остались очень довольны. Пельмени довольно большие, и мы с мужем разделили один, потому что они оба прекрасные и сытные ... Из этой смеси получается 10 штук, но я разрезаю ингредиенты пополам и получаю 5-6 в зависимости от размера и человека, сколько так Я совмещаю.
• ♥ GERMKNEDLE в версии без глютена. Поместите все сухие ингредиенты в миску и перемешайте. Растворите дрожжи в теплом молоке (воде). Все остальные ингредиенты теста выложить в миску. Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или миксером со спиральными насадками. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности прибл. 5 мм. Нарежьте четыре кубика размером прибл. 5 × 5 см. Смочите края небольшим количеством воды. Выложите тестовые шарики на выстланный мукой противень или на бумагу для выпечки и залейте небольшим количеством молока, чтобы поверхность теста не высыхала. (или накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Дайте ему подняться в теплом месте примерно на 45 минут. Добавьте паровую добавку в отверстия, если она у вас есть, и доведите воду до кипения, но не до кипения. положите два шарика в миску и варите около 15 минут с закрытой крышкой.. Однако вода должна быть не кипящей, а кипящей. Достаньте дрожжевые клецки из миски и сразу подавайте с ванильным соусом или теплым маслом и маком. или соус из лесных ягод, как на картинке.
• ♥ НЕКОТОРЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ НАИМЕНЬШЕГО БЕЗ ГЛЮТЕНА ♥ Чтобы сделать тесто с дрожжами, то есть безглютеновыми зародышами, хорошо подойдет, вот несколько полезных советов: Для достижения наилучших результатов мы используем ингредиенты комнатной температуры. Это важная деталь при приготовлении дрожжевого теста. Мне было легче, потому что я уже делал пельмени из простой пшеничной муки и пшеничной муки, хотя они немного мягче! Для них не используют ксантановую камедь тапиоки и хлопья псилиума (GF все, что вы можете купить в специализированных магазинах здорового питания ..) Важно, чтобы дрожжи, будь то сухие или свежие дрожжи, растворялись в теплой жидкости. Теплая жидкость означает температуру около 30 градусов. Если дрожжи подвергаются воздействию слишком высокой температуры, дрожжи не могут активироваться в достаточной степени. Поместите все ингредиенты из дрожжевого теста в миску, включая сухие или свежие дрожжи, растворенные в теплой жидкости. Смешайте все ингредиенты. тесто должно быть мягким. Если тесто слишком плотное, не слишком твердое, это можно почувствовать после практики, ожидается, что конечный продукт будет сухим! При необходимости добавьте немного жидкости. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и ненадолго замесите руками ... пока не получите гладкое тесто. Дайте дрожжевому тесту без глютена подняться только один раз! Много времени на сушку безглютенового дрожжевого теста! Теплое место! Теплая духовка идеально подходит для создания оптимальных условий открытия. Там можно достичь постоянной температуры и защитить тесто от сквозняков. Разогреть духовку до 50 градусов за 10 минут. Затем выключите духовку и подождите несколько минут, пока не почувствуете приятное и мягкое тепло, около 30 градусов. Если духовка слишком горячая, на поверхности теста образуется тонкая корочка, и тесто больше не поднимается! Затем положить в духовку куски теста или раскатки с дрожжами и, согласно рецепту, дать им подняться до часа при закрытой дверце духовки. Не позволяйте дрожжевому тесту подниматься дольше, чем описано в рецепте, иначе тесто не развалится, при выпекании дрожжевого теста. Затем испечь дрожжевое тесто по рецепту. В противном случае ваше тесто из дрожжевого теста, которое больше не нужно добавлять или намазывать, прямо в духовке! Как только придет время, разогрейте духовку по рецепту и выпекайте коржи. Температура выпечки повышается через несколько минут. Различные мучные смеси для дрожжевого теста! Не все безглютеновые мучные смеси ведут себя одинаково! Если используется другая смесь безглютеновой муки, чем указано в рецепте, при выпечке можно ожидать другого теста. Я обычно использую смесь хлеба Schär's Mix B (гречиха nr dag MixB + dag льняное семя, которую я размалываю на кофемолке). У всех нас есть основная порция муки, которую мы покупаем или получаем по рецепту, если у нас глютеновая болезнь, иногда такую ​​смесь универсальной безглютеновой муки нужно обогащать различными добавками, чтобы облегчить приготовление и сделать конечный результат. Добавки: ♥ ТАПИОКА, она полезна и легко усваивается, отлично подходит в качестве добавки к безглютеновой муке. Тесто прекрасно перемешивается, дольше остается свежим и не рассыпается. ♥ Волокна PSYLIUM связывают воду и обладают способностью увеличивать объем смеси до десяти раз, придавая при этом легкость и мягкость безглютеновой выпечке. Таким образом, 1 столовая ложка порошка подорожника на 500 г безглютеновой муки. ♥ ORGRAN идеален для новичков, купил и сейчас редко использую, но с этими пельменями, как с слоенкой, так и с ксантановой камедью. В этом продукте есть все ингредиенты, чтобы сделать безглютеновое тесто как можно лучше и на вкус как глютен. ♥ XANTAN GUMM (ксантановый каучук) ♥ Негелирующий загуститель (все еще связывает воду), придающий вязкость и объем. Добавьте немного на кончик ножа. Растворить в теплой воде, чтобы не было комков. .Он также используется для улучшения качества безглютеновых хлебобулочных изделий.