Гавайское жареное филе хека
Это один из моих личных рецептов, небольшое путешествие в мир творческой кухни и необычного сочетания вкусов. Он состоит из более мягкого соуса тартар, экзотического гарнира и, конечно же, специально обжаренного хека. Для этого рецепта мы сначала приготовим соус, затем гарнир и только в конце хек, чтобы он был хрустящим и горячим при подаче, в то время как гарниры и соус подаются холодными в качестве контраста. Это освежающее основное блюдо возбудит ваши чувства, но насытит, оставив ощущение тяжести в желудке. Увлекательная работа и приятная работа!
Подготовительные шаги
- Приготовление соуса тар-тар Очень мелко нарезать чеснок, затем налить в сковороду 4-6 столовых ложек подсолнечного масла и добавить нарезанный лук, специи, базилик и орегано. Нагрейте масло на слабом огне, пока оно не начнет кипеть, убедившись, что температура острая и лук не подгорает. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в смесь йогурт, майонез и пару столовых ложек оливкового масла и хорошо перемешайте. Нарежьте соленые огурцы на как можно более мелкие кусочки и добавьте в смесь, затем добавьте по вкусу и перемешайте. Разрежьте лимон на две половинки и нарежьте два ломтика лимона для украшения и, отложив в сторону, выжмите сок из двух других половинок лимона в отдельную миску. В конце добавить в соус по вкусу выжатый сок лимона и перемешать. Готовый соус тартар оставьте в холодильнике, чтобы он оставался прохладным при подаче.
- Приготовление гарнира Вылейте маринованный ананас из банки в миску и отделите его от жидкости так, чтобы остался только ананас, без маринада. Грушу по всей длине нарезать более тонкими кольцами примерно 3-4 мм. Нарезать перец кольцами. Оставьте пока оливки и примулу в стороне.
- Приготовление хека Взбейте одно яйцо с небольшим количеством соли в более глубокой тарелке и приготовьте кукурузную муку, смешанную с кунжутом (количество по вкусу), в большей кастрюле. Свежий хек разрезать на две половинки, удалить кости в середине и разрезать мясо с костями сбоку, чтобы получилось филе хека без костей. Филе хека посолить, поперчить по вкусу. Нагрейте сковороду на умеренном огне и налейте в нее подсолнечное масло и сливочное масло, пока масло не растает, а масло не нагреется. Возьмите половину хека и обмакните ее в смесь кукурузной муки и семян кунжута, пока она полностью не покроется. , затем окуните во взбитое яйцо, затем снова в кукурузную муку. Проделайте то же самое с другой половиной хека. Когда масло и сливочное масло нагреются и начнут кипеть, выложите филе в панировке на сковороду на умеренном огне, пока оно не станет коричневым. Приготовьте тарелку большего размера и поместите на нее 3-4 чистых салфетки, затем выложите готовое обжаренное филе на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Обслуживание
Этого количества хватит на 2 большие порции в форме овалов или на более крупные мелкие тарелки. На средний овал сначала поместите кольца груши, чтобы они закрывали половину овала. Осторожно выложите одно обжаренное филе хека на кольца и полейте соусом тартар. Подготовленный ранее ломтик лимона разрезать на 2 половинки и выложить на филе в качестве гарнира с небольшим количеством примулы. На другую половину овала положите 200 г кубиков ананаса и оставьте немного места, положите на это место оливки и украсьте полукольцом красного и зеленого перца и примулы. То же самое проделайте с другой половиной филе и гарниром.
