Gateau Basque
Рецепт взят из шоу «Код Ана», мне очень понравился торт, но я, вероятно, не сделаю его снова так быстро, потому что он не так быстро готовится. :)
Подготовительные шаги
- В блендере взбейте масло, сливочный сыр и соль 1-2 минуты, пока все не смешается. Добавить муку и перемешивать до образования теста. Вынуть тесто из миксера на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатать его в прямоугольник размером примерно 30 × 20 см, высотой примерно 1 см. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. А пока приготовьте начинку. Достать тесто из холодильника, раскатать в прямоугольник длиной 40 см. Сложите сначала к середине верхнюю треть теста, а затем нижнюю, как букву. Поверните тесто на 90 ° и снова раскатайте в прямоугольник и таким же образом сложите тесто еще два раза (всего 3 оборота и складывание). Заверните тесто и верните в холодильник.
- Сначала сделайте крем. Взбить миксером яичные желтки с сахаром, пока они не станут легкими и густыми. Добавьте просеянный крахмал и муку. Нагрейте молоко палочкой ванили, которую вы нарезали и с которой выскребли в молоко семена. Когда молоко нагреется, влейте, размешивая смесь яичных желтков, затем верните все в горячее молоко. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения сливок, 3-4 минуты. Отжать крем от комочков через сито и дать остыть. Измельчите миндаль с половиной сахарной пудры. Сливочное масло взбить миксером до мягкости. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте до образования пены. Добавьте миндаль и перемешайте. В другой миске смешайте яйцо, желток, ром и миндальный экстракт. Снова перемешивая сливочное масло, постепенно вливайте яичную смесь. Добавьте сливки и поставьте в холодильник.
- Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его на 2 части, одна немного больше другой. Большую часть его тонко скатайте в круг и выложите им форму для пирога, слегка смазанную маслом. Не срезайте лишнее тесто, которое свисает с края формы. Поместите форму с покрытием в морозильную камеру или холодильник, пока не раскатите вторую часть теста. Вторую часть также раскатайте в круг и разрежьте по всей поверхности диагональной линии через каждые 5 мм, стараясь не разрезать до конца. Проделайте то же самое в обратном направлении, чтобы получить диагональную сетку. Поместите тесто в морозильную камеру, пока не заполните начинкой дно формы. Духовку разогрейте до 180 ° С. Достаньте форму для теста из морозильной камеры, наполните ее начинкой и загните края теста поверх нее. Покройте края яичным белком и положите сверху небольшой кружок теста с диагональной сеткой. Слегка нажмите, чтобы приклеить. Смазать яичным белком и посыпать сахаром. Выпекать примерно 1 час 20 минут, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.
