Гата - армянский сладкий хлеб
Это мягкое армянское дрожжевое тесто легко приготовить. Достаточно сладкое для тех, кто не любит очень сладкое. Пусть гурманы удвоят ингредиенты для начинки. Раньше его выпекали исключительно в традиционных печах с тонером для глины, но последние несколько десятилетий для его приготовления использовались обычные печи. Версии и формы варьируются от региона к региону. Он отлично сочетается с чаем или кофе, имеет мягкий интерьер и удивительно вкусен от очень простой начинки.
Подготовительные шаги
- Тесто: растопите дрожжи с небольшим количеством сахара в теплом молоке и дайте ему активироваться. В миске приготовьте муку, соль и сахар, добавьте дрожжи с молоком, яйцом и топленым маслом. Замесите тесто ровно настолько, чтобы в него вошли все ингредиенты. Тесто должно быть немного липким, как и все дрожжевое тесто. Если он слишком рассыпчатый, добавьте еще немного муки, если немного подсохнет - добавьте еще немного молока. Оставьте на 15 минут. Затем полностью вымесите, пока не получите гладкое тесто. Это займет около 10 минут ручной обработки. Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
- Начинка: Пока тесто поднимается, приготовить начинку: ложкой смешать муку, сахар, топленое масло и ром. Если начинка кажется немного разреженной, оставьте ее на полчаса в холодильнике. Для тех, кто любит немного сладкого, предлагаю вдвое увеличить количество ингредиентов для начинки. Раскатайте тесто ладонями или скалкой до круга толщиной в один палец, или примерно 30 см. Нанесите на него начинку на 2-3 см от краев круга. Протяните концы теста к середине над начинкой, зажимая их пальцами, чтобы тесто прилипло и сомкнулось в середине. Переложите его на неглубокий противень, застеленный бумагой для выпечки, и переверните его склеенной стороной вниз. P.S. Я заменил сахар в начинке 2 пакетиками стевии (2 х 1 гр). Количественно получается меньше, но все же вкусно для тех, кто не употребляет сахар.
- Красиво округлите торт ладонями, сделайте его шириной около 22 см. Украсить тесто по желанию. В некоторых регионах Армении это делается путем аккуратного перекатывания челюсти по тесту, в некоторых это религиозный символ. На этот раз я украсила небольшую форму для лап и подобную кухонную утварь, вдавив их в тесто, и выдавила тесто пинцетом.
- Разогрейте духовку до 190С. Смешайте взбитое яйцо с молоком и смажьте им тесто. Выпекать полчаса; отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашей духовкой. Традиционный пирс запекается до тех пор, пока он не станет достаточно коричневым и темным.
- Поперечное сечение: