Гарум
Гарум - это рыбный соус, получаемый путем ферментации маленькой голубой рыбы. Отличный усилитель вкуса.
Подготовительные шаги
- Маленькую синюю рыбку, сардины, шпроты, гавуни, скумбрию тоже можно смешать с солью и подержать на солнышке около года, в стеклянной банке. Затем процедите через сито и марлю. Соотношение соли составляет две-три части от веса рыбы. Насколько он хорош, можно попробовать, купив в магазине «Рыбный соус». Он улучшает вкус еды, а в некоторых тушеных блюдах может даже не ощущаться на вкусе или запахе рыбы. В нем просто «задохнулись» древние римляне!
Обслуживание
Для начинок, соусов, соусов.