Фруктовые шербеты

Подготовительные шаги

• Приготовление сахарного сиропа: сахар и воду смешать и поставить на слабый огонь закипеть. Снимите сироп с огня, когда он достигнет температуры 85 ° C. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем перелейте в бутылку или другую емкость с крышкой и храните в холодильнике до недели. Используйте по мере необходимости. Из этого количества сиропа можно приготовить около 3 кг сорбета, поэтому, если его слишком много для ваших нужд, можно приготовить меньше.
• Вы можете использовать кленовый сироп как альтернативу сахарному сиропу. При приготовлении сорбета соблюдайте такое соотношение: 100 г фруктов - 50 г подсластителя (сахарный сироп или кленовый сироп). Если вы делаете шербет из очень кислых фруктов, например лимона или грейпфрута, увеличьте количество сиропа. Например. к 280 г лимона добавить 280 г сиропа. Для очень сладких фруктов, таких как бананы, виноград, хурма и т. Д., Уменьшите количество сахара: например, добавьте 150 г сиропа на 500 г фруктов.
• Кроме того, этот рецепт предполагает использование машины для мороженого. Если его нет, приготовить сорбет можно двумя способами. Подготовленную основу шербета разлить по формочкам для льда. Незадолго до подачи на стол положите несколько кубиков в блендер и перемешайте. Подавать немедленно. Второй способ: поставить в морозилку металлическую посуду и хорошо остудить. Когда вы подготовили основу для шербета, перелейте ее в охлажденную металлическую емкость и снова положите в морозильную камеру. Через полчаса удалите и перемешайте деревянной ложкой. Повторяйте процедуру каждые полчаса в течение первых двух часов, затем дайте ему полностью выжать и подавайте.
• Сорбет из дыни Смешайте кленовый сироп с холодной водой и мукой из семян рожкового дерева. Смешайте миксером или блендером. Добавьте нарезанные кубиками фрукты (при желании добавьте щепотку куркумы и порошка кориандра). Еще раз перемешайте, пока не получите однородный крем. Перед тем как перелить сливки в мороженицу, добавьте лимонный сок и перемешайте. Вылейте половину сливок в мороженицу и включите ее. Дать поработать 15-20 минут. Вы можете подавать сорбет сразу же или, если хотите, чтобы он был тверже, переложите его в миску с крышкой и поставьте в морозилку. Вы можете приготовить вторую половину прямо сейчас или хранить в холодильнике до 3 дней и приготовить, когда вам это нужно.
• Абрикосовый сорбет Смешайте в блендере или миксере сахарный сироп, воду и муку из семян рожкового дерева. Добавить нарезанные абрикосы и снова перемешать. Когда получите сливки, добавьте также лимонный сок. Вылейте половину сливок в мороженицу и дайте перемешаться 15-20 минут. Затем приготовьте вторую половину крема или храните ее в холодильнике до 3 дней и при необходимости готовьте.
• Вишневый сорбет Смешайте в блендере сахарный сироп и холодную воду с мукой рожкового дерева. Добавьте очищенную вишню и еще раз перемешайте, чтобы получился крем. Наконец, добавьте лимонный сок и вылейте половину сливок в мороженицу. Дайте помешиваться 15-20 минут. Сразу приготовьте остаток крема или храните его в холодильнике до 3 дней.
• Измельчите малиновый сорбет Малину в блендере или миксере и процедите через толстое сетчатое ситечко, чтобы удалить семена. Смешайте сахарный сироп с холодной водой и мукой из семян рожкового дерева в блендере или миксере. Добавьте пюре из малины и еще раз перемешайте, чтобы крем стал однородным. Вылейте половину сливок в мороженицу и дайте поработать 15-20 минут, пока шербет хорошо не остынет. Подавайте сразу же или оставьте ненадолго в морозильной камере, если хотите, чтобы он стал крепче. Если вторая половина вам не нужна сразу, храните крем в холодильнике до трех дней, в противном случае приготовьте его немедленно.