Fregnacce all’Abruzzese

Подготовительные шаги

• Паста: просейте муку на рабочей поверхности, разбейте яйца в углублении в середине муки (количество зависит от размера яиц) и замесите тесто, пока оно не начнет отделяться от рабочей поверхности и не станет гладким. не слишком жесткая смесь. Это нужно делать минимум 15 минут (чем дольше, тем мельче;)). Не добавляйте соль в смесь! Поставить на полчаса постоять в холодильник. Тем временем приготовьте начинку.
• Раго: мелко нарезать лук и тушить в небольшом количестве масла. Затем добавить нарезанную колбасу кусочками. Немного перемешайте, а затем добавьте фарш, хорошо перемешайте и дайте ему покипеть около 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные помидоры или очищенные помидоры. Хорошо перемешайте, добавьте пальцами измельченную пепронцинию и посолите. Если сосиски острые, много специй не понадобится. Варить на слабом огне около 40 минут, время от времени помешивая и при необходимости добавляя специи.
• Пока начинка варится, замешиваем тесто. Взять шарики из теста (мне так было проще) и раскатать их тонко на квадраты размером примерно 20х20 см вручную или валиком (благословенные, у кого есть машинка - хе-хе). Вы можете разворачивать тесто как хотите, важно вырезать квадраты (примерно 9-10 штук). В большой кастрюле вскипятите воду с небольшим количеством соли и масла и положите 1-2 квадрата пасты вариться примерно 2 минуты. Вынимая их из воды, хорошо встряхните или слейте воду и отложите в сторону (между ними я кладу листы фольги, чтобы они не прилипали).
• Когда тряпка / фарш будет готов, отложите чуть меньше половины начинки для начинки, отложите в сторону и смешайте с мелко натертым пармезаном или пекорино для половины начинки. Поместите примерно две столовые ложки начинки в середину квадрата пасты и сложите его стороны так, чтобы получилась подушечка, и поместите на смазанную маслом сковороду загнутой стороной вниз. Оберните всю пасту и поместите подушечки рядом друг с другом в противень, сверху разложите оставшуюся начинку и запекайте в духовке при средней температуре около получаса (или меньше - мне нравится запекать сильнее;) )). Когда закончите, дайте постоять несколько минут и подавайте !!
• Хороший аппетит! Настоятельно рекомендую это блюдо, оно похоже на лазанью, но вкус интереснее, по крайней мере мне, острее, а колбаски придают ему особый «вкус» !!
• Примечание: в качестве тряпки используются перезрелые, очищенные и мелко нарезанные помидоры, но вы можете заменить их очищенными помидорами (я использовал Mutti POLPA - уже нарезанные помидоры / очищенные помидоры в густом соусе). В оригинальном рецепте из приправ добавлялась только соль, а иногда и пепперони, я добавляла немного орегано, но никакие другие специи не нужны, если вы собираетесь использовать хорошо приправленные колбаски. Сыр замешивается в начинке, а блюдо перед запеканием посыпается только остальной начинкой. Но я оставил немного сыра, чтобы посыпать его перед запеканием. Что касается колбас, то я оставляю их на ваш выбор, они где-то используются в свежем виде (я использовала мангалы), а где-то в сухом, так что как вам удобно, можно использовать оба вида понемногу :)). Этого количества хватит на 4-6 человек!
• Интересные факты: Фрегначче - это название типа пасты, используемой для этого блюда. Само слово «fregnaccia» или во множественном числе «fregnacce» означает чушь, вздор… Хммм! Я не мог выяснить, связано ли это название с типом пасты или блюда ... Может быть, это связано с тем, что во фрегначче в основном клали немного сыра и вещи, которые пригодились, и так блюдо ... Они катятся как подушки или блины ... Иногда горят, иногда нет ...