Фонд

Подготовительные шаги

• Телячий или говяжий бульон. Для приготовления этого бульона выберите части с костями: голень, суставы, ребра, части шеи и т. Д. Попросите мясника разрезать голень на более мелкие кусочки, чтобы вам было легче добраться до костного мозга позже. Положите кости в кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного уксуса, может быть, яблочного уксуса, это поможет вывести минералы из костей. Дать постоять час. - А пока вы можете запекать части костей, на которых есть мясо, в духовке при низкой температуре, пока они не приобретут цвет. Эта процедура придает тональности более приятный вкус, но не является обязательной. - Поместите запеченные кости и сок, который они вылили, в кастрюлю с костями и добавьте еще овощей: морковь, лук и сельдерей. - Готовить пищу. Сверху скопится много пены, это грязь, поэтому удалите ее ложкой. - Затем уменьшите огонь, добавьте свежий тимьян (тимьян) и измельченные горошины перца и дайте бульону приготовиться. - Для получения настоящей концентрированной основы косточки следует варить 12 часов и более на слабом огне. - Непосредственно перед окончанием варки добавить в бульон свежую петрушку и варить еще десять минут, затем процедить бульон и остудить. - Как только мы напрягаем основу, очень важно отделить все жировые и студенистые части вокруг костей и извлечь костный мозг из костей. Это самые полезные для здоровья части, которые нельзя выбрасывать, а есть, поскольку они являются правильным лекарством для лечения стенок кишечника. Выбрасываются только голые кости. - Остывшая основа похожа на желатин, а сверху будет выделяться затвердевший жир. Выбросьте его, потому что после стольких часов приготовления он станет невкусным. Разделите бульон на небольшие порции (пластиковые контейнеры или бутылки) и заморозьте, а затем используйте его в качестве гарнира для тушеных блюд, соусов, рагу и супов. - Приготовленный таким образом бульон имеет очень насыщенный вкус, поэтому его следует разбавить водой, если вы хотите съесть его в виде супа. - Следите, чтобы основа не была соленой, поэтому вы обычно солите посуду, в которой ее используете.
• Вот как я его приготовила: я приготовила около 2,5-3 кг телячьих костей (колени и суставы) в кастрюле объемом 8 литров - сначала замочила кости в воде с 2 столовыми ложками яблочного уксуса (около 1 часа), положила закипела и сняла пену, пока была, затем положила овощи и измельченный перец, накрыла крышкой secuquick (крышка AMC для быстрого приготовления) и варила на мягком примерно 5 часов. Я процедил через толстое ситечко в другую миску побольше и оставил при комнатной температуре остывать, а затем поставил в холодильник на ночь. Утром собрала лишний жир и выбросила его, храня основу в маленьких пластиковых бутылочках. В итоге я получил 10 бутылок по 2,5 литра и одну по 1/2 литра. Я кладу бутылки в парикмахерскую и достаю по мере надобности. Я часто разбавляю бульон водой и пью его или обжариваю во фритюре смесь овощей по-английски в небольшом количестве масла, заливаю бульон и водой, добавляю соль и специи и наслаждаюсь отличным овощным супом.
• Куриный бульон Куриные костные бульоны предотвращают инфекции и обладают противовоспалительным действием, поэтому являются отличным средством от простуды и гриппа. Аминокислота цистеин, которая выделяется при приготовлении пищи, уменьшает количество слизи в легких и помогает процессу заживления (вещество с аналогичным химическим составом, ацетилцистеин, используется в лекарствах от кашля). Аминокислота аргинин оказывает противовоспалительное действие при всех видах воспалений в организме, важна для иммунной системы и заживления ран. Куриный суп особенно мягкий для людей с чувствительным кишечником и проблемами пищеварения. - Используйте целую курицу или части курицы с костями: шею, спину, грудину и крылья. Если возможно, добавьте еще и куриные окорочка. Конечно, лучше всего подходят домашние куры. - Процедура такая же, как и с говяжьим бульоном, используются те же овощи и специи, но курицу нельзя ставить в духовку для запекания. - Сразу же положить все в холодную воду с овощами и небольшим количеством уксуса. - Как только суп закипит, снимите пену и варите на слабом огне 6-8 часов для концентрированного бульона или 3 часа для более мягкого костного бульона. - Процедите суп и удалите мясо с костей. - Вместо макарон в суп можно добавить взбитый яичный желток. - Вы можете использовать его для различных салатов, овощных рагу или паштетов.
• Овощной бульон I Запаситесь этим полезным и сочным носителем многих рецептов, потому что тушеные блюда, соусы и ризотто без овощного бульона иногда не подходят. Вы очищали морковь, сельдерей, зеленые листья моркови или кольраби, твердые части цветной или капустной капусты, листья цветной капусты, кожуру кабачков? Ничего не выбрасывать и все хранить, т.е. положить в морозильную камеру, предварительно хорошо вымыть. Когда вы наберете достаточное количество, погрузитесь в подготовку основания. Залейте водой замороженные овощи, которые вы оставили для основы, и варите 30 минут, затем дайте им полностью остыть. Затем процедите. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней. Однако лучше перелить этот овощной сок в формочки для льда, заморозить его, чтобы у вас всегда был готовый бульон для многих рецептов. Овощи для основы необязательны. Если у вас чего-то нет, не стесняйтесь оставлять это. Если вам нравится что-то особенное, смело надевайте это. Овощной бульон II Ингредиенты и подготовка овощного бульона: овощи, такие как лук, сельдерей, морковь, корень петрушки, кабачки, помидоры, нарезанные на более мелкие кусочки, налейте немного масла в горячую сковороду и дайте покипеть на сильном огне, периодически помешивая. Когда овощи приобретут золотисто-коричневый цвет, залейте водой (предпочтительное соотношение включает литр воды и полкилограмма очищенных и нарезанных овощей). Как только вода закипит, варите на сильном огне еще 20 минут без приправ. Затем процедите все содержимое через толстое ситечко. Подготовленную таким образом основу можно использовать для покрытия ризотто, рагу и гуляша.
• Рыбный бульон / суп Супы из рыбных костей и головы содержат йод и вещества, поддерживающие правильную функцию щитовидной железы. - Не используйте голубую рыбу для приготовления рыбного бульона, потому что она придает супу горький вкус. Выбирайте белую рыбу, а также кости и головы, богатые йодом и жирорастворимыми витаминами. Вы можете использовать всю имеющуюся рыбу - чем красочнее будет выбор, тем вкуснее будет бульон, но покупать для него дорогую рыбу нет необходимости. Хек, свисток, лист, петухи поменьше и вся рыба, из которой готовят бульон, также подойдут для бульона. Нарежьте большую рыбу на кусочки и добавьте очищенные панцири креветок (оставьте мясо креветок для ризотто или пасты). - Овощи, петрушка, морковь, сельдерей, лук, чеснок, перец горошком, лавр, фенхель и панцири креветок. Лучше всего сначала запечь лук на огне или в духовке, так как это еще больше усилит вкус. Готовьте, пока овощи не будут готовы почти наполовину, затем добавьте рыбу и варите около 20 минут. Вы также можете положить все ингредиенты в холодную воду, добавить оливковое масло и довести до кипения. - Обязательно добавьте в уху немного белого вина. - Как только закипит, добавить петрушку, тимьян (тимьян), перец и соль. -Отправьте бульон и заморозьте его в пакетах, пластиковых контейнерах или формах для льда. -Мы процедили бульон, отварили немного риса в одной части, добавили очищенное мясо рыбы, нарезанные овощи и уху.