Фокачча ди Рекко (Фокачча с сыром из Рекко)
Эта сырная фокачча имеет очень давнюю историю. Он связан с городом Рекко в Лигурии, единственном месте, где вы можете попробовать настоящий, аутентичный. Если после прочтения «фокачча» вы подумали о классическом дрожжевом тесте фокачча, вы ошиблись. Эта фокачча готовится из теста, идентичного тесту для вытянутого штруделя, а начинка (чтобы быть оригинальной) должна быть сыром крещенца / страккино / чертоза. Эта фокачча возникла в древние времена, когда жители этого лигурийского города отступили вглубь суши, спасаясь от нашествий сарацинов. В их распоряжении была мука, оливковое масло и творог, и они начали готовить это «сырное тесто», запеченное на сланцевых плитах. Сегодня эта фокачча стала визитной карточкой гастрономии этого города.
Подготовительные шаги
- В миску насыпьте муку, всыпьте соль и масло, затем постепенно поливайте (комнатной температуры) и замесите гладкое и эластичное тесто.
- Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 1-2 часа. Когда тесто остынет, разделите его на две равные части. Противень, на котором будете запекать фокаччу, смажьте маслом (можно использовать круглый противень, как для пиццы, либо квадратный).
- Возьмите первую часть теста и поместите ее на посыпанную мукой доску, немного раскатайте ее скалкой, затем закатайте руки под нее, поднимите тесто и раскрутите его, дайте тесту растянуться и разложиться под собственным весом ( см. видео ниже).
- Выложите тесто на смазанный маслом противень так, чтобы оно покрывало весь противень и позволяло ему свободно проходить через край. Выложите на тесто более крупные куски сыра, слегка разведенные друг от друга (кусочки немного больше, чем на этой картинке, иначе после выпечки ничего не останется)
- Таким же образом, как на шаге 3, приготовьте вторую часть теста (если есть возможность, раскатайте ее даже тоньше первой) и покройте первую часть сыром. Теперь срежьте лишнее тесто, которое пересекает край противня, и прижмите немного два слоя теста, чтобы они сошлись.
- Сделайте надрезы в верхней части теста, просто разорвите тесто в нескольких местах руками. Эти отверстия служат для того, чтобы тесто не вздулось во время выпекания. Перед тем, как поставить в духовку, полейте немного маслом.
- Накройте тесто чистой тканью и дайте ему отдохнуть, пока духовка не нагреется. Разогрейте духовку до максимальной температуры (не менее 250 ° C) и запекайте в ней приготовленную фокаччу в самой нижней части, пока она не подрумянится сверху. Если у вас есть возможность регулировать нагреватели в духовке, установите их сильнее снизу.
Обслуживание
Вчера, ища рецепт в Интернете, я наткнулся на этот сайт с отличным видео-рецептом этой фокаччи, а также со многими другими рецептами (парень живет в Калифорнии, но родом из Лигурии, и его отец был там пекарем)
