Флорентийский торт

Подготовительные шаги

• Для начинки переложить сливки и масло в кастрюлю и растопить на медленном огне. Добавьте измельченный шоколад к более крупным кусочкам и перемешайте на слабом огне венчиком, пока не получите однородную массу. Перелейте массу в миску, дайте остыть и добавьте ликер. Поставить массу в холод минимум на 4 часа.
• Для флорентийской массы положите в миску масло, сахар и мед и нагрейте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет слегка коричневатый цвет. Добавьте сливки и помешивайте, пока сахар снова не растворится. Добавить миндаль, нарезанную вишню и цукаты из апельсиновой цедры и варить, постоянно помешивая, пока масса не смешается. Разделить 3 столовые ложки теста, остаток выложить на форму для выпечки (Ø 20 см), выстланную пергаментной бумагой, и равномерно распределить тонким слоем. Поставьте форму на решетку в духовке и запекайте для флорентийцев, пока она не приобретет золотисто-желтый цвет.
• Оставить флорентийскую массу на решетке для торта остыть в форме. Для теста слегка обжарить фундук и дать остыть. Взбить миксером для яиц венчиком на максимальной скорости, помешивая в течение 1 мин. Смешайте ванильный сахар, поднимайте 1 минуту, затем взбивайте еще 2 минуты. Смешайте муку с густиной, какао и разрыхлителем, просейте яичный крем и быстро перемешайте на самой низкой скорости. Наконец, быстро добавьте фундук и флорентийскую массу. Вылить тесто в форму для выпечки (Ø 26 см, дно смазанное жиром, выстлано пергаментной бумагой) и разровнять. Поставьте форму на решетку в духовку и выпекайте бисквит при той же температуре около 30 минут.
• Отделите бисквит от формы, вылейте его на подставку для печенья, выстланную пергаментной бумагой, и дайте остыть. Отделите пергаментную бумагу, на которой пеклось бисквит, и разрежьте бисквит дважды по горизонтали. Выложите нижнюю часть теста на противень. Для начинки взбить остывшую шоколадную начинку со сливками миксером с венчиком. На нижнюю часть бисквита выкладываем треть массы. Выложите на нее вторую часть бисквита, выложите половину оставшейся начинки и накройте последней частью бисквита. Возьмите 2 столовые ложки оставшегося крема и залейте их в аэрозольный баллончик с маленькой звездочкой. Остальным промазать поверхность и край торта.
• Очистите тыкву, натрите на терке и раскатайте на пергаментной бумаге. Отделите пергаментную бумагу, на которой запекалась масса. Смажьте нижнюю часть пропаренным шоколадом. Выложите корочку на покрытую шоколадом сторону и разрежьте на 16 частей. Отметьте на лепешке 16 штук и сбрызните из шприца розу по краю. Выложите один флорентийский крем поверх крема. Держите торт в прохладе примерно 2 часа.