Фаршированная фасоль или фасоль по-Громишко-Туропольски
Я считаю своим домом два региона - Кварнер и Турополе-Сисак. Я родился в Кварнере и сейчас живу там, а на виноградниках, лугах и полях Сисака и Турополе я вырос и получил свои первые кулинарные знания. Вот почему большинство блюд на моем столе сегодня на самом деле представляет собой смесь этих двух регионов на тарелке. Вот и эта комбинация бобов Громишко-Турополе, моя любимая, своего рода встреча моей бабушки Громишчицы и бабушки Турополики, где-то там, наверху, над облаками.
Подготовительные шаги
- Оставьте фасоль впитаться в трехкратном количестве воды на ночь. Перед приготовлением хорошо отожмите эту воду.
- Положите в миску замоченную фасоль и свежую воду в двойном количестве. Накрыть крышкой, варить на сильном огне до кипения, затем полностью убавить огонь. Дать вариться около 1 часа. Периодически проверяйте, нужно ли добавлять немного воды - фасоль не должна засыхать. Пусть все время находится примерно на 1,5-2 см воды над поверхностью фасоли.
- Мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, сельдерей, перец и острый перец. Сложить все вместе и тушить в небольшой миске на оливковом масле на медленном огне. Сбрызните водой, пока лук не станет мягким, и время от времени помешивайте.
- Бекон (или копченую колбасу) нарезать тонкими ломтиками. Когда лук станет полностью мягким и последняя добавленная жидкость испарится, добавьте бекон в миску и тушите, помешивая, пока бекон не станет глазурным. Затем влейте вино и добавьте тмин. Дайте немного покипеть.
- Отделите четверть приготовленной фасоли и пару столовых ложек жидкости, в которой они варились. Смешайте его в блендере или миксере до густой пасты (каши). Вмешайте одну плоскую ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.
- Если вам кажется, что в миске, в которой варилась фасоль, слишком много жидкости по сравнению с самими фасолью, налейте немного в кастрюлю - вы будете использовать столько же, сколько нужно, для разбавления блюда.
- Тушеную смесь из лука, овощей и панчетты взболтайте в миске с фасолью и добавьте к ней приготовленную фасолевую пасту. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить на довольно слабом огне. Посолить по вкусу и при необходимости поперчить (не забывайте, что острый перец уже внутри!). Когда блюдо снова закипит, готовьте до нужной густоты (как гуляш), а при необходимости предварительно разбавьте отдельной жидкостью.
Обслуживание
Подавайте пряное рагу из фасоли с теплым домашним кукурузным хлебом, и одна-две столовые ложки сметаны будут уместны, чтобы завершить старомодную атмосферу. И не забывайте, лучшая фасоль - вчерашняя!
