Фалафель с киноа, нутом и фасолью

Подготовительные шаги

• Доведите до кипения 300 мл воды, добавьте квиноа, которую вы предварительно залили в ситечко, и хорошо промойте под струей холодной воды. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока квиноа не впитает всю воду. Выложите приготовленную киноа на тарелку и выложите, чтобы она остыла.
• В электрический измельчитель (multipractice) положите нарезанные кусочками морковь и лук-порей, петрушку и чеснок, с помощью которых вы удалили зеленые зародыши, и измельчите все как можно мельче. Добавьте осушенный нут и фасоль, яйцо, тмин, кориандр, соль и перец и снова перемешайте в течение нескольких секунд. Наконец, добавьте киноа и перемешивайте через короткие промежутки времени, перемешивайте по желанию, пока не получите однородную смесь, или дайте киноа почувствовать себя внутри. Если смесь слишком жидкая / слишком мягкая, добавьте пару столовых ложек муки из нута. Накройте смесь и оставьте в холодильнике минимум на 10 минут.
• Когда смесь остынет в холодильнике, возьмите ее ложкой и руками сформируйте шарики. Обвалять их в муке из нута и немного разгладить.
• Нагрейте на сковороде 2-3 столовые ложки оливкового масла и обжарьте фалафель на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотисто-коричневый цвет. Выложите их на несколько слоев кухонной бумаги, чтобы слить жир. Подавайте их в теплом виде (но не в плохом или холодном виде).
• С этими шариками можно подавать кунжутный соус: измельчите 1 зубчик чеснока в мясорубке (удалите ростки) со столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Добавьте 60 г тахини и еще 2 столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешайте венчиком. Добавьте сок 1/2 цельного лимона по вкусу. Добавьте соль и перец по вкусу.