Домашний творог
Есть уже несколько способов приготовить домашний сыр. Основа этого сыра такая же, как у «нататина» и «трипл», за исключением того, что у него есть небольшие отличия и есть изображения. Я использую его во всех наших домашних блюдах ... Его удобно хранить, его можно хранить в соли или в холодильнике ... Каждый готовит по-своему ... Надеюсь, этот рецепт вам поможет.
Подготовительные шаги
- Это сырная основа, которую я делаю 2-3 раза в год. Из этой основы можно приготовить множество видов сыров, следующие три ниже для меня наиболее практичны. Материал должен быть чистым, выпаренным горячей водой, потому что молоко очень чувствительное. Это количество дано на 5 л молока, при необходимости количество можно увеличивать. Из 5-7 л свежего молока можно получить около 1 кг сыра ...
- Начинаю делать сыр около 5-6 часов дня. В одном стакане смешиваю около 50 мл холодной воды с 1 столовой ложкой творога. Оставляю на 10 минут, пока не приготовлю молоко.
- Нагреваю парное молоко до 37 градусов и переливаю его в одно ведро. Заворачиваю ведро в одеяло и кладу его под конец, где оно мне не будет мешать, при комнатной температуре. Вливаю творог с водой в молоко и хорошо перемешиваю. Накрываю и даю на 3-4 часа, чтобы молоко загустело.
- Молоко свертывается, когда появляется желтая жидкость, то есть сыворотка вокруг творога.
- ПЕРВЫЙ СПОСОБ: ОТДЕЛКИ-ЧАСТИ СЫРА
- Когда молоко остынет, творог нарезаю ножом небольшими кубиками. Добавляю 1 литр холодной воды, накрываю и оставляю так до завтрашнего дня до 5-6 часов.
- Завтра около 5-6 часов высыпаю сыр в марлю и хорошо перетираю сыр рукой.
- Я даю ему стечь около 4-5 часов и время от времени переворачиваю марлю, чтобы было легче слить сыворотку.
- Я оборачиваю марлю вокруг стручка и кладу конец марли под грудку стручка, чтобы он не распустился.
- Я кладу на тарелку, затем накрываю чем-то твердым, чтобы получить больше. Я оставлю это так до завтрашнего утра.
- Завтра утром достаю сыр из марли, добавляю соль (1 столовая ложка на 1 кг сыра).
- Нарезать кусочками, накрыть полиэтиленовым пакетом и оставить до вечера, чтобы сыр впитал соль. К вечеру сыр готов. Держу в пресолаке (холодная вода из-под крана + соль по вкусу + на кончике ножки лимонтуса). Замените солонку примерно на 20 дней. Его можно хранить в сухом виде в закрытой посуде в холодильнике. Чем дольше сидит, тем толще становится.
- ТЕМНЫЙ ПУТЬ: ТЫСАННЫЙ СЫР
- Когда молоко остынет, нарезаю его ножом на мелкие кубики, добавляю 1 л холодной воды, накрываю и оставляю так до завтрашнего дня, до 5-6 часов.
- Завтра около 5-6 часов кладу сыр в марлю и хорошо растираю рукой. Я даю ему стечь в течение 2-3 часов и время от времени переворачиваю марлю, чтобы хорошо слить сыворотку.
- Достаю сыр из марли в одну миску, добавляю 1 столовую ложку соли и хорошо измельчаю вручную.
- Полученный сыр получается очень жирным. Я храню его в закрытом контейнере в холодильнике или в холодильниках и кладу в холодильник, он имеет такой же вкус, когда вынимается из холодильника.
- ТРЕТИЙ СПОСОБ: БЫСТРЫЙ СЫР
- Когда молоко в ведре остынет, я беру глубокую тарелку и тарелкой беру творог и кладу его в марлю. Ставлю марлю стечь примерно на 4-5 часов. Время от времени переворачиваю марлю, чтобы она лучше стекала. Когда сыр высохнет, я делаю то же самое, что и с ВЕТКАМИ - ПЕРВЫЙ СПОСОБ (РИСУНОК 4,5,6,7). Я держу этот сыр в соленой сыворотке. Солю сыворотку и немного отвариваю, остужаю и поливаю ломтики сыра. Дней 15-20 промываю филе в холодной воде и заливаю свежей сывороткой. Если у вас нет сыворотки, можно использовать подсоленную кипяченую воду.
- Для сыворотки или пресола см. Ev в разделе «Урда молодого сыра из сыворотки».