Домашняя квашеная капуста (капуста)

Подготовительные шаги

• Выращенные или купленные кочаны твердой капусты оставляют для выдержки в течение нескольких дней.
• Удалите старые и поврежденные внешние листья и очистите кочаны.
• Затем острым коротким ножом выкопайте твердую центральную часть головы, но не до листьев.
• В отдельной миске смешайте морскую соль с горошинами перца и таким образом заполните отверстия, сделанные в кочанах, и разрежьте меньшие кочаны пополам, затем натрите их солью.
• Все сложить в пластиковый контейнер и половинками заполнить промежутки между целыми кочанами. Капуста наполнила пластиковую миску. В конце посыпьте все оставшейся смесью соли и перца и добавьте кусочки корня хрена.
• На зелень разместите катушки с пластиковой сеткой, на которых будут лежать грузы (тарелки или пластиковые бутылки с водой).
• На месте, где будет стоять пластиковая миска с капустой, наполните ее водой и медленно через пластиковый шланг, чтобы соль не вымылась из впадин в кочанах.
• Затем поместите грузы на сетчатые катушки, накройте емкость фольгой и закройте крышку. Очень важно, чтобы пластиковый контейнер был герметичным.
• Первые несколько дней проверяйте уровень воды (он всегда должен быть выше кочанов) и при необходимости доливайте. Через несколько дней попробуйте подсолить воду, а если она недостаточно соленая, добавьте еще соли. Если вода немного мутная, это признак того, что в ней слишком мало соли.
• Примерно через сорок дней квашеная капуста будет готова к употреблению, а открытая миска будет выглядеть так (это выстрел из прошлогодней капусты). Соленая вода, в которой лежит капуста, будет оставаться прозрачной всю зиму, и многие люди приписывают ей лечебные средства для улучшения пищеварения, выпивая ее несколько раз в день по одной столовой ложке. Важно напомнить, что зелень убирается чистыми руками и сразу после удаления все снова герметично закрывается. Маринованную таким способом капусту не нужно мыть перед употреблением.