Домашнее простокваша в банках

Люблю густую и сливочную кислинку, как греческую. Как только я начал делать, я не останавливался. Качество, безусловно, зависит от качества молока, но также и от майи, то есть небольшого количества кислого молока, используемого в качестве закваски.

Подготовительные шаги

Поставьте в духовку больший серп или миску вместе с крышкой, а также с банками и крышками. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 130 C, и выключите ее. Важно, чтобы банки и крышки были максимально стерильными.
Вылейте молоко через сито и доведите до кипения. Как только пена начнет подниматься, отставьте, чтобы остыть до 41С. Охлаждение молока до 40-45 ° C занимает около 50 минут при комнатной температуре. Если возможно, проверьте температуру молока с помощью термометра. Я заметил, что при температуре около 45 ° C сыворотка отделяется. Я лучше всего работаю, если температура немного выше 40 ° C, а простокваша выглядит очень компактной, без сыворотки. В мае добавить немного остывшего молока из старой кисломолки, хорошо перемешать. Сон в остальном молоке. Осторожно перемешайте.
Включите духовку на 45 C
Откройте духовку, вылейте массу прямо в банки и каждую банку (без крышки) поместите в разогретое сито, накройте сито и закройте духовку. Когда в духовке достигнет 45 ° C, выключите и оставьте как минимум на 8 часов или на ночь.
Когда молоко закиснет, закройте банки и поставьте их в холодильник.