Далматинские ньокки (рулеты) из картофеля
У каждой семьи в Далмации есть свой рецепт приготовления ньокки. Все они в целом хороши, даже если они различаются по количеству ингредиентов. Для чего нужны эти далматинские ньокки? В первую очередь по внешнему виду, что очень важно. Ньокки (или правильная скалка) должны иметь продолговатую форму, с одной стороны бороздки при нажатии на терку или вилку, с другой - продолговатое отверстие - все это служит для того, чтобы соус оставался на нем как можно дольше. И, наконец, они намного красивее, что нельзя упускать из виду. Предлагаемый рецепт всегда был в моей семье. Я научился этому у своего отца, и сегодня моя дочь отлично умеет делать ньокки с веселой помощью своих детей, которые с детства натирают ньокки на терке. Мы продолжаем традицию хороших далматинских «клецок». Следовательно, этот рецепт не предназначен для далматинцев (у каждого уже есть свой, и это лучший вариант), а для тех, кто, возможно, не знает этого. Потому что, клецки, извините, это никогда не будет клецкой (кроме сло
Подготовительные шаги
- Для ньокки мы используем белый картофель, потому что в нем меньше крахмала, поэтому он более мягкий. Мы также никогда не используем молодой картофель. Картофель отварить в подсоленной воде (не кладите в эспрессо. Пробовали, не годится. Картошка трескается и становится водянистой). Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок. (Ничего другого не рекомендуется - из обычного пюре остаются комки картофеля, пюре для овощей очень медленное. Миксер или блендер слишком сильно взбивает картофель и разделяет крахмал на липкую массу. Лучшее сравнение - приготовление хорошего пюре - старый классический пюре неприкосновенен: пюре не комковатое и не липкое.) Так процедите теплый картофель, разложите его на столе и дайте ему полностью остыть. Это позволит впитать минимум муки.
- Разложите охлажденный картофель в форме венка. положить в середину 2 яйца и нарезать масло. (Мой отец утверждал, что они лучше всего подходят с маргарином - поскольку я вообще не использую маргарин, я добавляю в клецки сливочное масло или сало). Добавьте немного соли. Посыпьте картофель половиной муки, половину положите в сторону, потому что вы будете постепенно добавлять ее по мере необходимости.
- Эта часть наиболее чувствительна - если вы добавите слишком много муки, ньокки будут твердыми. Некоторое количество муки поможет вам лишь частично, так как она сильно зависит от картофеля. Тесто должно быть мягким, чтобы не приставало к рукам. Чем меньше муки вы добавите, тем лучше. Картофельное тесто не перемешивается слишком много - как только вы объедините все ингредиенты в красивое плотное тесто, готово.
- Нарезать тесто кусочками, сделать рулетики - сосиски, нарезать их, желательно как можно ближе к кусочкам ок. 2x2. Затем перекатайте их между ладонями, чтобы получить шарики. Обильно посыпьте смородину острой мукой и, если необходимо, время от времени мучайте руки, чтобы ньокки не прилипали. Каждый шарик нажимайте пальцем на терке, как показано на фото. Отец утверждал, что каждую ньокки нужно зажать посередине - получилась форма «лука». Это служит для предотвращения слишком сильного растворения клецок в нижней части, где есть вмятина от нажатия большим пальцем.
- Разложите ньокки на посыпанной мукой основе - я использую цветные режущие основы Ikea (упаковка из 3 штук стоит 1 евро) или пластиковые тарелки. Они упростят вам опускание клецок в кипящую воду.
- Лучше всего готовить клецки в широкой миске с большим количеством воды. Попробуйте приготовить их дважды. Когда вы положите их в кипящую соленую воду, немедленно накройте их. Как только они закипают, они всплывают на поверхность, и это признак того, что они готовы. Залейте их 2–3 дл холодной воды, чтобы они не закипали, и выньте их полой ложкой. Если у вас нет полого черпака, достаньте их с помощью ситечка для супа - в этом случае немного встряхните их, чтобы не осталось воды.
- Сначала переложите соус в сервировочную миску, затем добавьте процеженные ньокки, посыпьте горсткой натертого на терке пармезана, снова полейте соусом. Аккуратно перемешайте и сразу подавайте.
- ньокки с соусом, рагу из утки
Обслуживание
Ньокки отлично подходят к мясным соусам - ко всем видам мяса, но особенно к рагу из фарша. Они очень хороши с разными видами сыра, а также с самыми распространенными соусами из томатов, базилика и пармезана. Они божественны с моллюсками, крабами и рыбными соусами. Однако они не слишком представлены в меню за пределами Далмации и побережья. Такой привычки нет, и это одна из причин. Другие, которые уклоняются от предполагаемой большой сделки. Это верно, когда мы делаем ньокки для 8-10 и более человек. Но для повседневных, небольших, семейных дел это не дело - приготовьте 2 картофелины на человека и т. Д. Удовольствие безмерное. И дети! Ньокки, безусловно, самое популярное детское блюдо в мире.
