Christstollen

Подготовительные шаги

• Подержите миндаль в кипящей воде несколько минут, затем очистите его. Их немного обжарить на сковороде без жира и мелко нарезать. Залейте изюм, цукаты и миндаль ромом и держите в закрытом состоянии в течение одного дня, чтобы все было хорошо пропитано.
• Для первого теста (вортеиг) все ингредиенты хорошо перемешать (я делаю миксером;)) и держать в тепле полтора часа, чтобы поднялось.
• Для «основного» теста смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте с первым тестом, пока оно не станет гладким и не отделится от формы. Я все это делаю миксером, а вы, если научились микшировать вручную - вперед, даже лучше!
• Оставьте тесто на 15 минут и только затем тщательно вымешайте замоченный изюм и другие ингредиенты. Оставить тесто подняться при комнатной температуре, желательно на ночь, хотя пары часов, на мой взгляд, хватит :)
• Еще раз замесите тесто и придайте ему известную форму Столлена. И сделайте это, раскатав тесто скалкой и немного разложив его посередине (там, где вы будете складывать), залейте холодной водой и сложите.
• Выложите сформированный таким образом столлен на противень, выстланный бумагой для выпечки, и дайте ему медленно подняться, снова при комнатной температуре. Смажьте маслом и запекайте на слабом огне около часа 15 минут, в зависимости от вашей духовки. *
• * Разогрейте духовку до 250, а затем уменьшите температуру до 180-200, когда кладете столлен. Советую первые полчаса прикрыть фольгой, чтобы она сверху не слишком почернела. ** Я оборачиваю столлен алюминиевой фольгой, чтобы сохранить его характерную форму при выпечке;)
• После запекания, еще горячего, смазать топленым маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Когда остынет, желательно на следующий день, заверните столлен в пищевую пленку и оставьте в холоде (например, в подвале или кладовой) на неделю или две. БЕСПЛАТНОЕ РОЖДЕСТВО!