Чипас - крахмальные лепешки из мандиоки / тапиоки
Практически на всем континенте Южной Америки широко используется мандиока. Пирожные из крахмала в Бразилии называются pao de queijo, в Парагвае - чипа, в Аргентине - чипа ... Вариации на тему. В северо-восточной части Аргентины их в основном подают с чаем мате йерба, но для меня, с балканским вкусом, они подходят и к другим чаям, и к йогуртам, и к пиву. :-) Я получил рецепт от милой женщины, моей бывшей учительницы французского в городе Формоза, Аргентина.
Подготовительные шаги
- Достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Сыр нарезать мелкими кубиками, грани 2-3 мм. Мне сказали «никогда не ловить рыбу»! Если кубики будут слишком большими, чипсы при запекании деформируются. Это также самая сложная часть работы. :)
- В большой миске (потому что она будет пениться) добавьте в молоко соль и разрыхлитель.
- В миску выложить кубики сыра, яйца, мягкое масло, затем добавить молоко с солью и р. Для п. Все хорошо перемешайте кухонным комбайном. Постепенно добавляйте крахмал мандиоки (я советую вам просеять его, потому что он не такой по чистоте, как обычно), перемешивая кухонным комбайном до однородного состояния.
- Когда становится слишком трудно перемешивать, продолжайте руками или шпателем. Здесь вы можете увидеть, как должна выглядеть готовая таблица. Тесто не будет липким. Точное количество крахмала зависит от размера яиц. Когда все соединено, все кончено. Больше не месить!
- Оторвите тесто размером со сливу среднего размера и сформируйте чипиты. Здесь распространена удлиненная форма, а в Бразилии я всегда ела круглые. Вы работаете по желанию. :)
- Разложите их на подносе с бумажной подкладкой, оставив место, так как они немного подрастут.
- Выпекать при 180ºC 18-20 минут. Они должны быть светлыми, чтобы нижняя корочка и сыр приобрели золотистый цвет. Подавать немедленно.
- У чипсов бархатистая хрустящая корочка, а внутренняя часть эластичная.
- Наслаждайтесь!
Обслуживание
Из этой меры получается 3 лотка. Тесто можно заморозить целиком, а образовавшиеся чипсы замораживаю. Их можно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, но перед запеканием они должны быть комнатной температуры. Если вы заморозили целиком и размороженное тесто кажется сухим и трудно поддающимся формированию, просто смочите ладони водой, и оно легко разойдется. Если они останутся на следующий день, то и предварительно нагретые подойдут. Увеличить
