Чиабатта

Подготовительные шаги

• Просеянную муку смешать с солью и сухими дрожжами (проследить, чтобы соль на этом этапе не соприкасалась с дрожжами, чтобы не замедлить их действие), добавить примерно 3/4 от общего количества воды и перемешать, постепенно добавляя остальная часть воды ... Пол Холливуд объяснил, почему эта процедура так важна, но, поскольку нас сейчас интересуют не химические процессы, а только их производительность, я пропущу это. Итак, после того, как мы постепенно добавили все количество воды, у нас получилось очень мягкое тесто, которое нужно энергично перемешивать не менее 15 минут ... тесто станет блестящим, шелковистым ...
• Приготовьте пластиковую емкость квадратной формы вместимостью примерно 3 л, смажьте ее маслом и смоченными маслом руками переложите в нее тесто. Закрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить примерно на 2 часа .....
• Затем обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и немного посыпьте пшеничной манной крупой и дайте поднявшемуся тесту выскользнуть из миски - миска жирная, проблем нет, помощь рук не понадобится.
• Очень мягкое, но в то же время много воздушное тесто НЕ месите, просто слегка выровняйте края ножом или лопаткой, чтобы подчеркнуть квадратную форму, немного присыпьте поверхность манной крупой, а затем разрежьте ее резаком (мы говорим лопаткой) на 4 части. части и поверните каждую часть резака в сторону так, чтобы отрезанная сторона была вверх.
• Выстелить большой противень (из духовки) бумагой, посыпать манной крупой и переложить панировочные сухари с промежутком - идет легко, не прилипает слишком сильно, манная крупа поработала хорошо ....
• Накройте сковороду тканью или фольгой и дайте подняться еще 30 минут. Включите духовку на 220 градусов (с помощью вентилятора) и поставьте духовку вокруг - ну, теперь по рецепту написано около 25 минут, а для меня это было чуть меньше 20 минут .... так что через 15 минут вы еще нужно видеть, что все усилия не напрасны.