Черный лебедь

Подготовительные шаги

• Субстрат:
• Нарежьте печенье орео и смешайте с маслом. Поместите кольцо формы диаметром 18 см на тарелку подходящего размера. На дно тарелки равномерно распределите бисквитную смесь и поставьте в холодильник.
• Ежевичный соус:
• Смешайте ежевику (свежую или замороженную) с сахаром и нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сахар растворится и ежевика размягчится и выпустит сок, убавьте огонь, разомните ежевику вилкой и дайте ей покипеть всего несколько минут (3-5 минут). Снимите соус с огня.
• Тем временем приготовьте половину мешка желатина согласно инструкции на пакете: размешайте желатин с двумя столовыми ложками холодной воды. Оставить набухать (около 5 минут). Затем добавьте его в ежевичный соус (вне очага огня) и хорошо перемешайте, пока весь желатин не растает и не смешается с соусом. Пока будете готовить крем, оставьте приготовленный соус при комнатной температуре.
• Кремовый цвет:
• Смешайте ложкой сахарную пудру и сыр рикотта (молодой сыр). В другую посуду налить сладкую сметану и добавить аромат ванили. Перемешивайте, пока не получите взбитые сливки. Будьте осторожны, не перепутайте!
• Во взбитых сливках смешайте вручную приготовленный сыр, затем добавьте остывший ежевичный соус и снова очень слегка перемешайте все вручную.
• Приготовить крем, приготовленный таким образом, вылить его на бисквитную основу и убрать в холодильник, желательно на ночь. После этого аккуратно снимаем пяльцы и кладем корж в морозилку на 2-3 часа.
• Совет / Примечания: * Изначально я не собирался класть торт в морозильную камеру, но, поскольку крем был недостаточно твердым, чтобы выдерживать «самостоятельно» в течение длительного времени, без поддержки формы / обруча в холодильнике, мне пришлось положить в морозилку. Не волнуйтесь, крем не такой мягкий, чтобы растекаться по тарелке при снятии обруча, он просто немного «присядет». * После 2-3 часов простоя в морозильной камере вы сможете довольно хорошо разрезать торт, но если он останется дольше указанного времени, выньте его примерно на 15 минут при комнатной температуре, прежде чем планировать подавать. . * Если не хотите ставить торт в морозилку, добавьте в ежевичный соус целый пакетик желатина и все будет хорошо. Как только сливки выдавятся, вы можете сразу же полить их шоколадной глазурью (как обычно) или ганашем.