Черногорская корочка (крем)
В деревнях северной части Черногории белое мясо - это рядом с мясом, без которого невозможно жить. Здесь я уже публиковал рецепт, по которому наши бабушки делали «сыр Плевля», поэтому беру на себя смелость опубликовать рецепт приготовления черногорского скорупа (каймака).
Подготовительные шаги
- Свежее молоко коровье / овечье процеживают через несколько марлевых палочек и доводят до кипения.
- Его охлаждают до комнатной температуры, а затем выносят в самое холодное помещение в доме - обычно это подвалы, или так называемые. «Хижины» - часть дома, или отдельная хижина, в которой собирается белое мясо - сыр и сливки.
- Оставить на холоде на 24 часа.
- Затем ложкой снимаем сливки - молочный жир, отделившийся от остального молока. Собрать в отдельную посуду, слить лишнюю жидкость и соль.
- Такой крем называется «молодым» и может использоваться сразу при приготовлении пищи (для различных пирогов, пирогов и подобных блюд), его можно намазывать на ломтик хлеба перед засолкой, нарезать и, когда вы откусите, немного ты вернешься в детство, как оно меня возвращает :).
- Если мы хотим «старые» сливки, то есть корочку, оставим соленые сливки постоять день-два, при этом добавляем новые сливки из нового кипяченого молока, изредка сливаем лишнюю жидкость и кладем в ведро или, как раньше. в деревянных кадках. .
- Раньше кипяченое молоко наливали в специально изготовленные деревянные контейнеры - их называли «калице», они были мелкими, продолговатыми и овальными. Мелкая - не требует большого количества молока, продолговатая - тем больше площадь, на которой скапливается молочный жир. Сегодня эта традиция практически забыта, так собирают сливки только те хозяйки, которые делают свою продукцию оптом для продажи. Из остального молока, обезжиренного, получается сыр, который немного постнее, но тоже вкусный.
- Наряду с этим рецептом черногорской рыбы-скорпиона я предлагаю вам в качестве бонуса вариацию на эту тему. Его делают в сметане, или, как его в некоторых частях называют, тянет. Впервые попробовала это чудо из белого мяса этой зимой и, будь оно мне доступнее, думаю, весила бы 324 кг !!! Сметану или сливки готовят путем процеживания свежего коровьего молока и сразу же (без приготовления) оставляют в холоде на 24 часа или немного дольше. На его поверхности также отделяется молочный жир, который позже собирается, отжимается и солится, подобно тому, как это делается со сливками. Сметана выглядит так. Сливочное, соленое, восхитительное удовольствие. :)
Обслуживание
Мои дети любят каймак с хлебом, пончиками, булочками, булочками, пирогами и другими продуктами, которые мы делаем. Иногда я выкладываю на них кремовые ломтики хлеба, затем ставлю в духовку, чтобы немного согреть. Это особый восторг. :)
