Черно-белое ризотто
Черный ризотто тоже может быть вегетарианским - если вы используете черный рис, и сочетание с белым выглядит очень эффектно, в то время как и белый, и черный рис имеют разные вкусы, что делает блюдо более разнообразным. Этот рецепт потребует либо помощи, либо параллельного приготовления и маневрирования на четыре стороны, настоящая гастрономическая многозадачность!
Подготовительные шаги
- Лук мелко нарезать, либо 2 головки поменьше, либо одну большую, затем выложить в 2 сковороды и обжарить на оливковом масле, пока он не станет карамелизированным и станет стеклянным.
- Грибы нельзя мыть, просто слегка протрите их тряпочкой или щеткой. Выбирайте тех, у кого плотная талия и шляпа, желательно пока они еще молодые и белые, но если зеленоватая часть уже образовалась, это не проблема, но часто она может прилипнуть к сковороде. Нарезать их кубиками и обжарить в масле десять минут, пока из них не стечет вся вода. По желанию можно добавить чеснок и посолить грибы. Слегка промойте черные трубы, потому что они обычно полны пыли и различных зверей :). Просушите их бумажными полотенцами или дайте им высохнуть, если вы начали работать раньше, и тушите их на сливочном масле в течение десяти минут, параллельно с белыми грибами, а также можете добавить чеснок по желанию. Посолить.
- Некоторым нравится готовить содержимое ризотто сразу с рисом, но грибы часто впитывают слишком много воды и не так вкусны для меня, поэтому я предпочитаю готовить их отдельно. Отложите их и отправляйтесь к ризотто.
- Утеплить фундамент. Лучше всего начать с черного риса, потому что вам придется варить его дольше - от получаса до 45 минут, и вы можете обжаривать обе стороны досуха, чтобы поверхность стиралась и лучше впитывалась. Постепенно добавьте бульон и перемешайте, при желании добавьте белое вино. Добавляйте жидкость каждый раз понемногу, помешивая до полного впитывания. Черный рис не является благодарным ризотто, но так он будет хоть немного похож на настоящее ризотто.
- Вы можете приготовить белое ризотто таким же образом, как и черное, но вы также можете работать параллельно и время от времени смешивать и то, и другое - маневрировать немного сложнее, так что, вероятно, легче по одному, но с ризотто не должно быть спешки . Белое ризотто будет готово за 15-20 минут, а рис - аль денте. В завершение можно добавить свежие специи - например, базилик. Если у вас закончился запас и рис недостаточно приготовлен, не стесняйтесь доливать горячую воду. Если у вас кончилось белое вино, потому что вы слишком много налили себе, это тоже не проблема. :)
- В последние несколько минут смешайте белые грибы с белым рисом и трубочки с черным рисом. При желании добавьте мускатный орех.
Обслуживание
Подавать с тертым пармезаном, пекорино или граной паданой. Украсить базиликом или кедровыми орешками. Ризотто отлично сочетается с салатом Капрезе или простой рукколой, заправленной яблочным уксусом и качественным тыквенным маслом.
