Чапче - Корея
Чапчэ - одно из лучших азиатских блюд из семейства жареных, оно всегда подается в корейской кухне. Моя версия препарата из провинции Кангвон в Южной Корее, которую также регулярно готовят в соседней северокорейской провинции Кангвон. Особенность этого блюда заключается в пасте из стеклянного крахмала из сладкого картофеля, в балансе с овощами и в отдельной жарке овощей. Самым требовательным в этом блюде является его предварительное приготовление; когда овощи нарезаны и макароны приготовлены, жарка самих овощей займет от 30 секунд до 2 минут на кусок. Корейские повара настоятельно рекомендуют готовить овощи отдельно и в указанном порядке, так как для каждого из них требуется свое время для жарки и отдыха после жарки, чтобы получить разные текстуры перед подачей чапче. Хотя мне самому нравится добавлять пасту из красного перца в маринад для чапчэ, в основном она используется в этом блюде на севере Южной Кореи и на юге Северной Кореи, гораздо чаще, чем в других.
Подготовительные шаги
- 잡채 - Чапче шиитаке / маринад из говядины: замочите грибы шиитаке в теплой воде на 3 часа. Нарезать их соломкой вместе с говядиной, добавить пасту из красного перца, мелко нарезанные имбирь и чеснок, кунжутное масло, сою, сахар и перец и хорошо перемешать руками. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике, чтобы он постоял в маринаде, пока готовится остальная часть блюда.
- Лук, зеленый лук, морковь и красный перец нарезать тонкими полосками, примерно 7 см длиной. Белые грибы нарезать тонкими ломтиками, а все овощи отложить в сторону. Пасту данмён залить двумя литрами кипяченой воды и варить под крышкой 6-7 минут. В середине приготовления перемешайте вилкой. В готовом виде процедить и разрезать ножницами два-три раза, потому что он довольно длинный, примерно 60-70 см. Вылейте его в большую миску, залейте кунжутным маслом и соевым маслом, перемешайте и отставьте. Дзидан: хорошо нагрейте сковороду, перемешайте яичные желтки вилкой, добавьте щепотку соли. Теперь выключите духовку, тонким слоем вылейте их на сковороду и обжарьте в одной-двух каплях масла, перевернув один раз. Обвалять испеченный и остывший блин и нарезать более тонкой лапшой; отложить.
- Приготовление овощей и мяса: В кипящей воде, в которой варились макароны, прокипятить и промыть шпинат 30-40 секунд. Достаньте, замочите в холодной воде, слейте воду и положите в миску рядом с макаронами. Мы будем держать эту миску в теплом месте и добавлять в нее все овощи в том порядке, в котором мы ее готовили. В сковороде, в которой мы готовили дзидан, приготовьте овощи при средней температуре в таком порядке: добавьте одну маленькую ложку растительного масла и положите лук и зеленый лук со щепоткой соли; перемешать кухонным комбайном и обжарить 2 минуты. Вылейте и добавьте в миску рядом с пастой и шпинатом.
- Следующие на очереди белые грибы; и положите их в сковороду со щепоткой соли на одну маленькую столовую ложку масла и жарьте их на кухонном комбайне до 2 минут, не больше. Вылейте их и добавьте в большую миску рядом с пастой, шпинатом и луком. Теперь положите нарезанную морковь в кастрюлю с очень маленькой столовой ложкой масла всего на 30 секунд. Добавьте к нему красный перец и обжарьте их вместе еще 30 секунд. Вылейте их и добавьте в большую миску рядом с пастой, шпинатом, луком и грибами. Достаньте маринованное мясо и шиитаке из холодильника, затем положите их на сковороду с несколькими каплями масла и обжарьте, пока говядина не изменит цвет и не станет немного мягче вместе с грибами - максимум 5 минут на среднем огне, помешивая. время от времени.
- Переложите мясо в миску рядом с макаронами и овощами. Добавьте соль и перец, оставшийся нарезанный ломтик чеснока и аккуратно перемешайте руками или кухонным комбайном. Наконец, добавьте обжаренные семена кунжута и приготовленный дзидан (лапша из кабачков). При необходимости добавьте еще соевого соуса.
- Чапче одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, и его можно подавать в обоих направлениях. Это любимое корейское блюдо довольно сытно. Из этих ингредиентов четыре умеренно голодны, три - слегка необоснованно голодны, два - голодны или один - йети.
