Cartoccio
Венецианские рестораны радуют миллионы туристов, поэтому команда Вегеты не осталась равнодушной. Особенно после того, как она попробовала это блюдо из различных морепродуктов в ресторане «La Colomba», которое завернуто в пергаментную бумагу.
Подготовительные шаги
- Рыбу очистить и нарезать более толстыми стейками. Из головы и хвоста креветок сварить суп - бульон. Хорошо очистите ракушки щеткой. Нарежьте петрушку и базилик или используйте сушеный базилик.
- К рыбе и креветкам посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Сбрызнуть коньяком, поджечь и гасить, наливая вино.
- Затем добавьте нарезанные помидоры, зеленые и черные оливки, каперсы и мидии. Посыпать петрушкой, базиликом и полить небольшим количеством рыбного бульона. Приготовленное таким образом блюдо можно поставить накрытым в духовку или оставить на плите, чтобы варить около 8-10 минут.
- Поместите пергаментную бумагу большего размера на неглубокий металлический поднос или поднос, положите на них два меньших листа, чтобы разложить креветки, рыбу и все остальное, затем полейте соусом. Оберните края большой бумаги взбитым яйцом, накройте им рыбу и заверните края бумаги. Смажьте поверхность бумаги взбитым яйцом в виде сеточки.
- Поместите все в разогретую до 250 ° C духовку примерно на 3-5 минут. Когда бумага раздувается, сразу несите блюдо гостям и только потом разрежьте бумагу.
Обслуживание
Подавайте карточчо с тостами и листьями салата.
Совет
Хотя для приготовления этого блюда лучше всего подходит сочетание разных видов рыбы, можно использовать только один вид белой рыбы. Этот привлекательный, немного более сложный продукт можно заменить более простой процедурой: вместо того, чтобы обернуть его бумагой, выложите содержимое в огнеупорную посуду, накройте крышкой и запекайте в духовке.
