Бургундская говядина (Happy B-day Julia Child)
или знаменитый Boeuf Bourguignon. Если бы Джулия была жива, она бы сегодня праздновала свой 100-летний юбилей, а если бы она не родилась, американцы никогда бы не узнали, что такое настоящая еда (шучу) :))) На прошлое Рождество я получил Джулии шеф-повар «Мастерство французской кулинарии» в подарок. ". Первый рецепт, который я попробовал, был" Говядина по-бургундски ", и он мне очень понравился. Я все делала по-своему, не пропустила ни одного шага ... Работы было много, но это действительно окупилось! :)
Подготовительные шаги
- Приготовьте говяжий бульон с овощами за день до или непосредственно перед тем, как говядина будет приготовлена. Штамм.
- Снять корочку с бекона и нарезать продолговатыми кусочками. Обжаривайте бекон 2-3 минуты, снимите его с жира и сохраните жир. Разогрейте духовку до 230 С.
- Вымойте говядину и нарежьте кубиками. Хорошо просушите каждый кубик кухонной бумагой, чтобы они совсем не были влажными. Нагрейте жир от обжаривания бекона почти до тех пор, пока он не начнет дымиться, и хорошо обжарьте говядину с каждой стороны. Отложите говядину.
- На том же жире обжарить нарезанные рулетами лук и морковь. Теперь выложите говядину и бекон в гусиную сковороду, добавьте соль, перец и муку и все хорошо перемешайте {(я также добавил неизбежное - 1 чайную ложку :)}
- Поставить сито со всем внутри без крышки в духовку на 4 минуты. Вынуть, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Мука потемнеет, и на ней образуется мелкая корочка. Выньте все. Уменьшите температуру духовки до 165 C.
- Теперь влейте вино и говяжий бульон ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Добавить томатный соус, чеснок, специи и корочку для запекания. Поставить серп на плиту и довести до кипения. Накрыть крышкой и поставить в духовку на медленном огне в течение 2,5–3 часов.
- Пока мясо тушится в духовке, подготовьте лук и шампиньоны.
- ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЛУК: Нагрейте сливочное масло и масло на сковороде и слегка обжарьте лук в течение 10 минут, пока он не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не развалиться. Сбрызнуть говяжьим бульоном, вином или пополам. Свяжите все травы в букет и добавьте в сковороду. Тушить на слабом огне еще 30-40 минут, пока вся жидкость не испарится.
- ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ГРИБЫ: Нагрейте масло и сливочное масло в тефлоновой сковороде. Как только пузырьки начинают исчезать, добавьте шампиньоны. Варить на медленном огне, пока они не станут золотистого цвета.
- Когда мясо будет готово, процедите все с серпа. Удалите все, кроме мяса и бекона. Добавить тушеный лук и шампиньоны. Верните процеженный соус в сковороду.
Обслуживание
Подавайте говядину с картофелем, рисом или макаронами и бокалом хорошего вина! Мммммм, наслаждайтесь !!!!! :)