Бурек с мясом
Круглый бурек был впервые приготовлен в Нише в 1498 году турецким пекарем Мехмедом Оглу. Сегодня эта форма называется сербский бурек, в отличие от закрученной по спирали, которая называется бурек. Обе формы запекаются на круглом противне. Классические начинки из теста - мясо и сыр (очень популярна круглая форма, называемая пустым буреком). Лучший бурек делают мастера-бурегджие македонцы. Если используется другая начинка (например: грибы, яблоки), то это называется пирог / штрудель с грибами или яблоками. Гибаница с сыром - это особый вид пирога, не похожий на бурек. Был представлен рецепт сербского бурека с мясом, который готовят в домашних условиях из готовых корочек.
Подготовительные шаги
- Обжарить мелко нарезанный соленый лук в домашней выемке в течение трех-четырех минут. Добавить фарш (свинину и говядину в соотношении 1: 1), черный молотый перец и обжарить ровно настолько, чтобы мясо стало белее. Снимите сковороду с огня.
- Смешайте воду, масло и соль в эмалированной посуде. Этой жидкостью опрыскивают ряды сложных корок. За это время разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
- Покройте сковороду насечкой и выложите три корочки, периодически сбрызгивая водно-масляно-солевой жидкостью. Выложите слой мясной начинки. Выложите на него слой из трех смятых корочек и сбрызните жидкостью. Затем следует слой надежды и три смятые корочки. Работайте так, пока есть надежда и корочка. Распределить корочку сверху свернутого бюрека, смочить жидкостью и красиво раздвинуть концы корочки. Готовый бюрек трижды проткнуть вилкой и поставить противень в разогретую духовку. Через десять минут запекания снизьте температуру до 170 градусов по Цельсию и запекайте около 40 минут. Вынуть запеченный бюрек из духовки, сбрызнуть холодной водой и накрыть чистой льняной тканью. Дать бюреку немного остыть.
Обслуживание
Теплый бюрек с мясом нарезается красивыми кусочками и подается на разогретых керамических тарелках. Пьют йогурт или пиво, а ложкой кушают простоквашу. Так как бюрек лучше всего есть пальцами, гостям следует предоставить соответствующее количество бумажных салфеток.
