BUREK AS FROM BUREKDZIJA BAKERY - с сыром, мясом и яблоками

Подготовительные шаги

• Краткая история, связанная с этим бюреком :) Не скажу, что этот рецепт настоящий бюрек, потому что считаю, что такого рецепта не существует, у каждого свой любимый вариант, способ его приготовления или любимый магазин, где они находятся купили. Для меня это лучший домашний бюрек, потому что он оказался таким же, каким я его помню со школьных дней, особенно когда мы собирались в клуб до раннего утра, а затем пошли в Опатию бурекдзижицу, где мы купили все три вида бурека и ждали на первый утренний автобус до Риеки и попробовал протрезветь: D К сожалению, я нигде не нашел здесь ничего похожего на бюрек, не говоря уже о настоящем прямом бюреке, поэтому решил сделать его сам. Пока бурек готовил раз 5-6, но все с готовым слоеным тестом и начинкой на скорую руку. Было вкусно, как из сыра, так и из мяса, но такого настоящего вкуса бюрека мне не удавалось с детства. В прошлом году наткнулась на хорошо объясненный рецепт теста и решила попробовать приготовить домашние мясные листья бурека. Мне просто нужно было найти хороший рецепт начинки, я наткнулся на рецепт Bomboncica, где упоминается, что лучше всего смешивать лук, и я считаю, что именно так они работали в пекарне Опатии, потому что смесь всегда была однородной, и я никогда не видел кусочков нарезанного лука. В итоге бюрек получился неплохим, если учесть, что это был первый раз, когда я сам раскатывал тесто: D и начинка была хороша, но далека от вкуса и внешнего вида бюрека по памяти! : S Этим летом я искал в интернете всю возможную информацию о буреке. Поскольку в то время работники пекарни Opatija Burekdzija были родом из Албании и Турции, я искал информацию и рецепты, связанные с буреком, не только на хорватском, боснийском и сербском, но также на албанских, турецких и румынских форумах и в блогах. к различным видео на YouTube. После всего, что я увидел и прочитал, я пришел к следующему выводу: По тесту: оно не должно быть сухим, поэтому замочите и пропитайте смесью воды, жира, масла во время добавления начинки. Чем толще, тем лучше. И, конечно же, растяните тесто, чтобы оно было тонким, как паутина. Вопрос, сколько слоев заливать бюрек, два, три, четыре, пять? Классика - это 3 слоя, которые я сделал сам, толщина бюрека была в самый раз, ни тонкой, ни толстой. Для мясной начинки: мясная смесь, обязательно с добавлением жира, лучше 20%, но можно и 15%. Я сомневался, стоит ли смешивать говядину и баранину, потому что много говорят о том, что ее используют в смесях, но в конце концов я остановился на говядине и телятине. Еще одна основа для супертонкого, сочного вкусного мясного бурека - количество лука, поэтому чем больше лука, тем лучше !!!! Вдобавок большее количество перца. Напоследок обязательно перед начинкой обжарить лук и мясо. И я не хочу жарить его 2 минуты, а тушить, пока жидкость не исчезнет, ​​то есть около 10 минут. Аромат карамелизованного лука и жареного мяса действительно превосходит все. Конечно жарить или на маргарине, или на сале! И калории не считайте! Маргарин - еще один маленький секрет того, как добиться прекрасного вкуса бурека в пекарне! Для сырной начинки: идеально подойдет смесь свежего коровьего и сливочного сыра. Так что не используйте только один вид сыра. Обязательно посолить. Для яблочной начинки: есть классика, яблоки, сахар и корица, просто важно быть осторожным, чтобы не добавить слишком много сахара, достаточно совсем немного, потому что яблоки сами по себе сладкие. Если оно будет слишком сладким, вы убьете прекрасный аромат яблока. Простите, в конце концов, это был не очень короткий рассказ :)
• Некоторая информация о рецепте Из 750 г муки я сделал 2 круглых бюрека меньшего размера и два небольших бюрека прямоугольной формы. Круглый бюрек из мяса и сыра был 23 см в диаметре, два яблочного бюрека - примерно 20 на 8 см. Я сделала бюрек из мяса и сыра в 3 слоя, бюрек из яблок в 2 слоя теста. Если вам интересно, почему яблочный бюрек имеет другую форму, ну, это потому, что я хотел сделать именно такой, как его подавали в пекарне Опатии: D Прямоугольной продолговатой формы, с хрустящей корочкой, посыпанной сахаром! Ням! Если вы работаете по этому рецепту, но хотите только одну начинку, удвойте ингредиенты начинки и оставьте ингредиенты теста в точности так, как написано. И разделите тесто на шарики 3, 4, 5 в зависимости от того, сколько слоев теста вы хотите.
• Тесто
• В большую миску насыпьте муку. Растворите соль в теплой воде и добавьте к середине муки. Перемешать вилкой, добавив воды. Наконец, замесите тесто вручную. Достаточно 3-4 минут. Тесто должно быть мягким. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.
• Когда тесто постоит 1 час, вынуть его на рабочую поверхность. Разделить на три основные части: мясо, сыр и яблоки. Если вы хотите использовать только одну начинку, теперь разделите тесто на столько частей, сколько хотите слоев. 3,4,5 ....
• Теперь разделите каждую из трех частей еще на 3 - для мяса и 3 для сыра. Разотрите каждую часть между ладонями, чтобы получилась прекрасная форма.
• Разделите яблоко на 4 части. Вы можете, как и я, сделать два маленьких бюрека в два слоя, а можете сделать один больше или толще из четырех слоев. Как хотите. Хорошо перемешайте каждый кусочек между ладонями и сформируйте шарики.
• Маргарин смешать с маслом и залить водой. Хорошо взбейте все вместе, чтобы получить однородную эмульсию.
• Смажьте более глубокую миску большим количеством эмульсии, затем хорошо смажьте каждый шар и поместите в миску.
• Наконец, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте постоять не менее 2 часов, чем дольше, тем лучше.
• Начинка мясная
• Если вы используете два вида мяса, перемешайте. Мелко перемешать лук и чеснок.
• В глубокую сковороду добавьте жир или маргарин. Я использовал говяжий жир.
• Добавьте лук и мясо и хорошо разомните вилкой, чтобы мясо покрошилось. Хорошо посолить и поперчить. Жарить на среднем огне около 10 минут. Во время варки из мяса будет выделяться жидкость. Дать закипеть, пока жидкость полностью не испарится.
• Когда жидкость испарится, обжарить еще 2 минуты и выключить.
• Укладка мясных буреков
• Встряхните мясо в миске и смешайте с небольшим количеством воды перед начинкой, чтобы оно стало однородным.
• Очистить рабочую поверхность, немного смазать маслом и добавить один шарик теста. Надавите ладонью, чтобы распределить.
• Затем начните немного растягивать, возьмите кончики теста и вытяните наружу. Будьте осторожны, если у вас более длинные ногти, чтобы не разрезать тесто. Медленно раскатайте, пока не получите тонкое полупрозрачное тесто.
• Теперь перемешайте тесто с эмульсией, затем сложите верх пополам, затем нижнюю, левую и правую части, чтобы получить квадратный пакет. Отложите в сторону. Первая часть теста не наливается. Конечно, если хочешь, можешь.
• Затем повторите процесс со вторым шариком теста и, когда он растянется, добавьте первую часть и поместите в середину.
• Посыпьте тесто мясом. Не забудьте каждую часть раскатанного теста сбрызнуть эмульсией.
• Затем сложите тесто в такой же пакет, как и первый. Повторите то же самое с третьим шариком теста.
• Хорошо смазать круглую форму для запекания маргарином и аккуратно переложить приготовленный бюрек с мясом. Вылейте эмульсию, в которую вы добавили еще немного воды. Поставьте духовку на 200 C примерно на 30 минут.
• При запекании можно перевернуть бюрек, чтобы он запекся мелко и с другой стороны, еще 3-4 минуты.
• Снимите, чтобы немного остыть, и разрежьте на 4 части.
• Сыр бурек
• Смешать творог со сливочным сыром. немного размять вилкой.
• Добавить яйцо, соль и сливки и хорошо перемешать.
• Тесто растянуть как мясо. Повторить 3 раза и завернуть пакетом. Хорошо опрыскайте каждый слой эмульсией. Первую часть теста растянуть и завернуть заготовкой, затем протянуть в нее вторую часть теста, положить первую, сверху добавить половину сырной смеси и снова завернуть в пакет.
• Повторить то же самое с третьей частью теста, завернутой в пакет. Сложите верх и низ, а затем левый и правый.
• Подчеркну, что если вы хотите супер изысканный бюрек, то обязательно снимите с теста края, оно очень легко отделяется.
• Выложите завернутый бюрек в круглую хорошо смазанную маслом сковороду и немного прижмите, чтобы она растянулась до краев. Влейте эмульсию. Если поставить духовку примерно на 30 минут на 200 С.
• Когда он запечется, его можно перевернуть и еще немного запечь с другой стороны. Снимите и дайте немного остыть перед тем, как разрезать.
• Мягкий и горячий сырный бурек!
• Бурек с яблоками
• Очистите яблоки и натрите их на терке.
• Выложить в миску и всыпать сахар и корицу, хорошо перемешать.
• Тесто растянуть как на мясо с сыром.
• Я залил первую часть теста, я не оставил его пустым, как для мяса и сыра, потому что я работал только с двумя слоями.
• Заверните как мясо и сыр.
• Поместите духовку в хорошо смазанную маслом сковороду и смажьте эмульсией. Выпекайте около 20 минут при температуре 170 С. Меньше времени и при более низкой температуре, потому что бюрек получился очень тонким.
• Сбрызнуть небольшим количеством сахарной воды и, когда она остынет, посыпать сахаром.
• Супер прекрасный яблочный бурек, как его подавали в пекарне Opatija burekdzija: D Если яблочный бурек придет к вам на следующий день, он будет еще вкуснее, тесто уже не будет хрустящим, но станет драматическим вкусом! : D