Бриошь (с закваской Tangzhong и кокосовым молоком)

Подготовительные шаги

• Стартер Tangzhong:
• В небольшой миске взбейте муку и воду. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет ... у вас должна получиться смесь толщиной с мед или, если у вас есть градусник, когда температура закваски достигнет 65 ° C, немедленно снимите ее с огня. . Накройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры. Если вы не собираетесь использовать его сразу, на этом этапе сразу же уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед употреблением убрать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. (Может оставаться в холодильнике до двух суток, если цвет изменился, выбросите;))
• Бриошь из теста:
• Для булочки желательно иметь настольный миксер, но даже если у вас его нет (ничего страшного у меня нет), наденьте на него спиральные удлинители, и он будет служить. Положите в миску закваску, кокосовое молоко, сахар и соль. Смешайте, пока смесь не смешается, и добавьте муку и дрожжи. Перемешивайте на средней скорости, пока все хорошо не смешается. при смешивании перемешайте еще 2 минуты. Медленно добавляйте масло по частям и продолжайте помешивать на средней скорости около 4 минут, стараясь также поскрести края миски (масло можно приклеить к краям). Тесто будет похоже на масло, слегка липкое и не очень связанное .. вот как оно должно быть;)
• Пластмассовой ложкой (лопаткой) поместите тесто в середину чаши, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре на 45 минут (оно не должно быть слишком горячим или слишком холодным).
• Через 45 минут аккуратно перемешайте тесто лопаткой, поместите его в середину чаши и снова накройте пл. фольгой и оставить в холодильнике на ночь ... необходимо выдержать не менее 6 часов ... не более 18 часов. Лучше находиться в холодильнике как можно дольше, лучше всего в 18:00 (в холодильнике было 15 часов).
• По истечении этого срока тесто должно быть в два раза больше, очень холодным и твердым. Снова слегка сдвиньте его лопаткой. Смажьте формочку диаметром 10х20см (может и поменьше, у меня было немножко) ... переложите тесто в форму, слегка размажьте руками, чтобы покрыть дно формы, накройте форму пл. фольгу и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
• В этот период, пока тесто поднимается, за полтора часа до его подъема (то есть через 1,5 часа подъема) включите духовку на 200 ° C ... духовка должна быть очень горячей перед выпеканием.
• Когда тесто поднимется (через 2 часа) выньте фольгу из формы и поместите в духовку при 200 ° C на 10 минут ... через 10 минут уменьшите духовку до 180 ° C и выпекайте еще 15-20 минут ( Я выпекал еще 17 минут, и я остался очень ярким, потому что моя духовка слабая .... так что после этих 15 минут выпечки будьте осторожны, вам может понадобиться еще 5 минут, и, возможно, этого будет достаточно для вас ... он должен поймать золотисто-коричневый цвет на поверхности хлеба).
• Выньте испеченный хлеб из формы и дайте ему полностью остыть. Его можно есть отдельно (очень вкусно) ... или намазать джемом или нутеллой;)
• Вам не обязательно делать это тесто в форме хлеба ... его также можно сделать в форме булочки .... здесь, в Рамми, у вас есть хорошее объяснение, как сделать форму булочки :)