Блестящее шоколадное желе для украшения тортов и выпечки
от Рудольфа и от меня ... это, безусловно, один из самых благодарных рецептов Рудольфа, который я часто использую. Это не требует много времени и ингредиентов (они всегда есть дома), а самое главное: глазурь отлично сохраняет свои свойства как на морозе, так и на жаре. Моя версия была уменьшена до меньшей степени сладости, чем версия Рудольфа после тестирования.
Подготовительные шаги
- Желатин для размягчения залить большим количеством холодной воды. За это время смешайте воду, сахар, сладкие сливки и какао-порошок. Поставить на огонь и время от времени помешивать до закипания. Когда вы бросаете ключ, убавьте огонь и при помешивании глазурь приготовится ок. 10 минут (9-11, в зависимости от плиты, сковороды и т. Д.). Вы заметите, что смесь загустевает при кипячении. Проверьте, сделано ли это: обмакните ложку - проведите пальцем по ложке. Если осталась четкая линия, то есть борозда, это знак того, что она закончилась. Если вы не уверены, лучше варить короче, чем дольше - температура сахара повышается, и какао может подгореть.
- Снимите глазурь с огня, она должна перестать кипеть. Влейте слитый желатин в горячую смесь. Хорошо перемешайте, чтобы растопить и смешать. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе в глазурь попадет воздух. Остудить до комнатной температуры. P.S. для новичков: не добавляйте желатин в смесь во время кипячения, потому что при такой высокой температуре желатин теряет свои гелеобразующие свойства. Смесь должна быть горячей, но без кипения.
Обслуживание
Этот топпинг идеально подходит для тортов и выпечки, которые были хорошо охлаждены в морозильной камере. Когда вы поливаете им ледяной пирог, желатин прилипает к холодной поверхности торта. Глазурь останется очень блестящей независимо от температуры наружного воздуха. Достаточно на два коржа диаметром 20-22 см.