Биша - старинный хварский торт с миндалем
Дорогие мои, добро пожаловать на премьеру! Этот рецепт является эксклюзивным, потому что он недоступен под этим названием ни в одном блоге или на других порталах (по крайней мере, так говорит Google), а только в электронном издании Slobodna Dalmacija, где я совершенно случайно нашел его в поисках рецепта рафиоли. / рафиоле. Это так меня увлекло, что мне пришлось это сделать! Для меня, не имеющего ничего общего с Хваром и его жителями, немного необычно быть первым, кто опубликовал рецепт своего старинного торта. На самом деле, я был на Хваре давным-давно, но тогда я даже не видел этого торта, не говоря уже о том, чтобы его съесть. Этот рецепт был опубликован Флорой Тернер Вучетич в ее книге / шеф-поваре «Любавне сластице». В статье Slobodna Dalmacija говорится: «Книга представляет собой комбинацию романтической истории любви начала ХХ века между бабушкой автора Флорой и дедом Виктором, воссозданной на основе их 227 писем и открыток, путешествующих между Старым Градом. и австриец Леобен,
Подготовительные шаги
- Для теста смешайте масло с мукой, добавьте 50 г сахара и 2 яйца и вымешивайте, пока не получите однородную массу. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» в холодильнике не менее получаса. Для украшения отложите 10-12 миндальных орехов, особенно самый узкий и длинный для языка. крайняя плоть.
- Для начинки измельчите оставшийся миндаль (я также добавил несколько ядер абрикоса) и смешайте их со 150 г сахара, одним яйцом, тертой цедрой лимона, измельченной цукатами цедры лимона, ликером и корицей. Я добавил крошку соли, исключил корицу и заменил амаретто вермутом.
- Отделите треть теста, затем раскатайте остальное в тонкую полоску длиной около 60 см, шириной около 15 см на одном конце и постепенно сужающейся к вытянутому треугольнику к другому концу. Сформируйте голову змеи с более широкого конца. Выложите начинку по всей длине в середине теста, уменьшая количество к более узкому концу. Сложите тесто на более широкой вершине и сформируйте голову змеи, затем продолжайте оборачивать тесто вокруг начинки до другого конца, который свернется в вершину «хвоста».
- Скатайте маленькую змейку так, чтобы суставы оставались внизу, затем согните ее по кругу или сделайте волнистой. Аккуратно переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте на теле змейки продольно небольшие надрезы, через которые во время запекания появится надежда и таким образом сделайте узоры на «спине» (я не делал). Смазать змею смесью яичных желтков и воды, а небольшую часть оставить на потом.
- Раскатайте отдельную треть теста, затем с помощью отрезного круга или вилки нарежьте две длинные полоски, которые будут обвиваться вокруг «тела змеи» так, чтобы они пересекались. Наконец, нажмите сверху на бланшированный и очищенный миндаль. Смажьте все, кроме миндаля, остальной смесью яичных желтков.
- Нажать отборный миндаль вместо языка (я сказал ему немного вилки) и кофейные зерна для глаз (у меня есть семена звездчатого аниса). Выпекайте пирог примерно 25-30 минут в духовке, разогретой до 180 ° С. Во время выпекания будьте осторожны, чтобы не обжечься и, возможно, накрыть фольгой.
- Дайте пирогу остыть и аккуратно переложите его на сервировочный поднос. Накрасьте язык любимой помадой и украсьте по желанию, торт оригинально украшен цветами. Нарезать рулетами толщиной с мизинец (как штрудель) и подавать. Источник - Слободна Далмация.
- Сегодня этим рецептом я отмечаю четвертую годовщину появления блога Gaga на кухне, а заодно желаю всем счастливого нового 2018 года!
- Примечание 30.12.2017 г. - Спасибо дорогой Зринке, которая после того, как я вчера опубликовала рецепт здесь, дала объяснение, почему торт именно в форме змеи. В книге рецептов сказано следующее: Из всех далматинских десертов BIŠA может быть самым эротичным. Древние говорили, что это будет змея, но также и червяк, тот маленький червячок сомнения, который часто мучил Флору. Но змея с ее ядовитым языком была также символом ядовитых языков маленького городка, который говорил, что Виктор найдет другую невесту, возможно, дочь своей австрийской любовницы, и не вернется к ней и не женится на ней. Но змея, которую послала ему Флора, была похотливой змеей, которая своим ярко-красным языком, окрашенным помадой Флоры, также нашептывала эротические слова. Для этого соблазнительного языка нужно было найти среди миндаля настоящий, узкий и длинный, с выступающим острым кончиком. Неужели бедный Виктор, мучимый страстью и раздираемый любовной тоской, поддался искушению лизнуть помаду на языке и хотя бы на мгновение почувствовать вкус губ любимой?
