Бидермейер торт

Подготовительные шаги

• Духовку разогрейте до 180 С. Выстелите дно формы диаметром 26 см бумагой для выпечки, не застилайте края бумагой и не покрывайте их, иначе корочка во время выпекания будет «сжиматься».
• Взбейте яичные белки, добавьте сахар и перемешивайте пару минут, чтобы сахар расплавился и яичные белки стали блестящими. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и, наконец, слегка перемешайте молотый фундук. Вылить в подготовленную форму и выпекать около 20 минут при 180С (время выпекания зависит от прочности духовки), поверхность корочки должна быть твердой на ощупь, а корочка слегка подрумяниться. Дать запеченной корочке полностью остыть, аккуратно провести ее по краю противня острым ножом, открыть форму и вынуть ее. Осторожно отделите бумагу и выложите корочку на лоток. Залейте 5 столовыми ложками молока, смешанными с небольшим количеством рома. Таким же образом приготовьте вторую корочку.
• Запекать 50 г фундука на сухой сковороде или в подходящей посуде. Охладите лесные орехи и потрите их между ладонями, чтобы удалить кожицу.
• Покройте фарфоровую тарелку тонким слоем масла. На сковороде растопить 50 г сахара до карамели, затем добавить цельный фундук и перемешать. Сразу же подавайте на тарелку и дайте им полностью остыть и карамель застыть. Затем перелейте их в более толстый пакет, идеально подходят пакеты с застежкой-молнией, и разбейте их на более крупные кусочки пестиком для мяса, чтобы никогда не получился порошок для гриля.
• Приготовьте блюдо для приготовления денег. Взбейте 8 яичных желтков с 3 столовыми ложками сахара, добавьте просеянный загуститель, ваниль и понемногу молоко, перемешайте, чтобы не было комков. Подавать все вместе в миске для кипячения. Варить около десяти минут на среднем огне, помешивая, чтобы сливки стали более густыми. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
• В специальной пенке взбить 125 г сливочного масла и добавить к начинке.
• Взбейте 3 дл молочной сладкой сметаны и разделите ее на три части.
• Отделить 1/3 от начинки. В небольшое количество начинки добавить гриль из фундука и 1/3 взбитых сливок. Все хорошо перемешать и оставить на холоде застыть.
• В большее количество начинки, в оставшиеся 2/3 добавить 100 г растопленного и слегка остывшего шоколада и 1/3 взбитых сливок. Также оставьте начинку на холоде.
• Более простой способ укладки торта: на нижнюю корочку нанести тонкий слой шоколадной начинки, поверх нее всю начинку с фундуком, затем остаток шоколадной начинки. Смажьте его оставшимися взбитыми сладкими сливками, при желании можно добавить немного сахарной пудры, потому что молочная сладкая сметана совершенно несладкая. Осторожно выложите вторую корочку на сметану и также залейте пару столовых ложек молока, смешанного с ромом. Оставить сложный торт на холоде застыть, лучше всего переночевать.
• Чуть более сложный способ укладки торта: подготовленную желтую начинку с решеткой переложить в форму диаметром 20 см, предварительно покрытую стрейч-фольгой. Дайте ему остыть, чтобы начинка застыла, ее даже можно поставить в морозильную камеру на пятнадцать минут, прежде чем складывать торт. Выложите торт в форму, которую можно открыть. Смажьте нижнюю корочку тонким слоем шоколадной начинки, раздайте желтую начинку гриля в середину корочки. Наполните форму остальной шоколадной начинкой, взбитыми сладкими сливками и другой корочкой поверх нее. Полить торт ганашем и, когда он застынет, снять форму. Поперечное сечение такого сложного торта красивое, поэтому стоит приложить немного больше усилий.
• Ганаш: шоколад нарезать кубиками, сладкую сметану нагреть почти до кипения и залить ею шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растопился, при необходимости верните сковороду в теплую тарелку. Полить торт ганашем и украсить по желанию, бесконечно благодарна за то, что в моде так называемые «голые» лепешки, и достаточно просто намазать немного взбитых сливок вокруг :)
• Я использовал минимально возможное количество сахара для торта, поэтому сладость этого торта находится на нижнем пределе, поэтому я не рекомендую использовать меньше сахара, чем указано. Опять же, если вы любите более сладкие пирожные, я рекомендую добавить в начинку максимум 2 столовые ложки сахара.
• Впервые я испекла этот торт очень давно (посмотреть, чем закончился этот торт ЗДЕСЬ), я очень хорошо помню, что я уже тогда следовал рецепту, а не слепо следовал ему. Во-первых, потому что заявлено, что используются готовые темные корочки, во-вторых, я не хотел желатин в начинках, потом я не привык использовать желатин, поэтому боялся того ужасного резинового вкуса и внешнего вида ... И тогда, и сейчас я разложила торт так, как она выглядела на картинке, в более сложном;)
• В первый раз, когда я сделал это, это было для меня незабываемо хорошо. На этот раз, когда я это сделал, для меня это было здорово. Думаю, разница между этими двадцатью годами.