Beurre meunier (французский соус с филе и грибами)
Beurre meunier - это классика французской кухни. Это прекрасный масляный соус, который используется к мясу, рыбе и овощам. В его основе темное жареное масло и лимон. Этот соус дополнительно обогащен грибами. Если вам нравится классическая французская кухня, этот рецепт для вас.
Подготовительные шаги
- Вы также можете приготовить это блюдо с другим мясом, таким как телятина, индейка, курица. Нарежьте свинину ломтиками, помните, что длина заготовки зависит от толщины филе, оптимальной будет 3 см. Соль перец. Разложить взвешенное масло на три части. Выложите одну часть сливочного масла в кастрюлю со струей масла, дайте ему растаять и нагреть. На разогретом масле обжарьте филе с двух сторон, чтобы он приобрел цвет. Вынуть их, накрыть фольгой и приготовить соус. Соус: добавьте еще треть масла в сковороду, на которой жарилось мясо, нагрейте и обжарьте на нем натертый очищенный красный лук, это займет у вас около двух минут. Лук изменит цвет на светло-коричнево-красноватый. Грибы нашинковать мелкими кубиками (я использовала шампиньоны и лисички, и вы кладете по вкусу) и продолжайте жарить еще немного, пока грибы не засохнут, налейте вино или вермут, аккуратно проведите по дну сковороды, чтобы удлинить все запеченные дольки и извлеките вкус. все проварить две минуты на сильном огне до испарения спирта. Выложите бульон в миску сбоку и перемешайте загуститель, чтобы он расплавился, вылейте бульон в миску, в которой готовите соус, добавьте лимонный сок и дайте ему вариться, пока он не загустеет. Добавьте филе и дайте все закипеть на слабом огне. , где-то 4 мин. Добавьте оставшееся масло, перемешайте, снимите с огня и дайте ему растаять. При необходимости посолить и поперчить.
Обслуживание
Подавать теплым, посыпав петрушкой. Подавать с этим прекрасным французским картофельным салатом.
