Белая рыба с грибами, фаршированная сельдереем и белой редькой

Подготовительные шаги

• Овощной бульон Сельдерей, морковь и лук нарезать крупными кусочками. Очистите тыкву, натрите на терке и выдавите чеснок. Обжарить сельдерей и морковь в 3 столовых ложках оливкового масла. Добавьте чеснок. Когда овощи начинают «подгорать», то есть когда вы чувствуете доминирующий запах овощей, добавьте литр воды. Добавьте чеснок и весь пучок примул. Добавьте перец и соль. Варить примерно полчаса, пока запах и вкус не сойдутся. Примечание: всегда готовьте бульон на умеренном огне. Если у вас плита до 9 - готовьте на 8, а если до 6 - на 5.
• Приготовление сельдерея, белой редьки и грибов Сельдерей Очистить сельдерей. Половину нарезать равными кубиками. На столовой ложке оливкового масла оставить сельдерей немного поджариться (пока он не начнет «подгорать»). Влейте отвар сельдерея, добавляя столовую ложку отвара каждый раз до того, как отвар испарится. Повторите процесс заливки 3-4 раза. Примечание. Важно, чтобы сельдерей не стал липким и сохранил форму кубика. Внешняя часть должна быть мягкой, а внутренняя - обработанной, но твердой, чтобы сохранить вкус сельдерея. Очистите тыкву, натрите на терке и выжмите сок. Сделайте полоски овощечисткой и поместите в специальную посуду. Добавьте чайную ложку перца и половину чайной ложки соли. Оставить при комнатной температуре до конца приготовления, чтобы редька выделила сок. Примечание: очистите редьку от дорожек, пока не дойдете до средней, более твердой части, которая не снимается. Грибы Вымойте шесть грибов среднего размера. Удалите стебли и разгладьте шампиньон изнутри ложкой или ножом. Выложите бумагу для выпечки на противень. Разложите шампиньоны и посолите их внутренности. Запекать в духовке при температуре 200 С, пока вода из шампиньонов не поднимется до верхней части грибной стенки. Примечание: слейте воду с грибов после запекания и оставьте их в полуоткрытой теплой духовке.
• Приготовление маринада Подготовьте три зубчика чеснока. Нарезать небольшими кусочками. Очистить тыкву, натереть на терке и мелко нарезать. Смешайте оливковое масло, чеснок и примулу. Размешайте как следует. Оставить при комнатной температуре примерно на 5 минут, а затем убрать маринад в холодильник до конца приготовления.
• Приготовление рыбы Запеките белую рыбу в тефлоне, на котором ложка оливкового масла была предварительно нагрета почти до самой низкой температуры (от 2 - 3 на плите до 9). Масло нельзя распылять. Положите в масло холодную рыбу и запекайте с обеих сторон до двух минут. Когда вы закончите основную выпечку, включите средний уровень (от 7-8 на плите до 9) и выпекайте 30-40 секунд. Примечание: белая рыба не должна быть слишком сухой, но и не сырой. Во время выпечки важно выпустить определенное количество воды, но чтобы она оставалась сочной.