Бедуинский ягненок
Иорданские бедуины освежают баранину регидратированным йогуртом и различными специями, в первую очередь кардамоном, закапывают в землю, жарят на гриле и едят с пресными булочками под открытым небом. Этот рецепт адаптирует бедуинское блюдо к стандартной кухне.
Подготовительные шаги
- Взбить специи (кардамон, майоран, тимьян, розмарин, перец) в ступке или кратко измельчить блендером.
- Мясо порезать на куски, более толстые нарезать, посолить, посыпать специями и смазать йогуртом. Положите в пакет для запекания, закройте пакет, дайте ему немного постоять (по желанию) и запекайте при 200 ° C в течение одного часа пятнадцати минут.
- Для булочек: замесить мягкое тесто из муки, соли и йогурта (при необходимости добавить воды); разделить тесто на 4-5 шариков; Каждый шарик скатать в булочку толщиной 4-5 мм, муку и недолго запечь на очень горячем противне (без масла) в духовке. Когда во время запекания появятся пузыри (через 2 минуты), переверните и запекайте другой стороной. Не пережаривайте их (достаточно, чтобы появилось 2-3 желтых пятна); запеченные булочки сразу же кладите в нейлоновый пакет (чтобы они оставались мягкими).
Обслуживание
Подавать мясо на сковороде и есть руками. Мясо настолько мягкое, что его можно легко отделить от костей булочкой. Подавать с кефиром или йогуртом и нарезанным красным луком.