Бастилия

Подготовительные шаги

• Обжарить бланшированный миндаль на сковороде или в духовке, разогретой до 150 ° C, до светло-коричневого цвета. Для украшения отделить дюжину кусочков, остальные перемешать, всыпать сахарную пудру и сбрызнуть ложкой топленого масла. Перемешайте и отложите.
• Обжарить лук на нагретом масле, добавить чеснок и все специи, кроме соли и перца, немного обжарить, чтобы почувствовать запах, затем добавить нарезанное мясо без кожи, нарезанный лист петрушки, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и обжарить около 5 минут. Залить 200 мл воды, снова накрыть крышкой и варить на среднем огне 45 минут.
• Снимите мясо со сковороды, дайте ему остыть и смешайте яйца с оставшейся жидкостью по одному при постоянном помешивании, чтобы хорошо загустела и почти вся жидкость испарилась, если ее слишком много, слейте массу с яйцами. . Остывшее мясо очистить от костей, грудку нашинковать и посыпать корицей.
• Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте сковороду диаметром 30 см растопленным маслом и разложите корочки по кругу так, чтобы половина ее пересекала край сковороды. Смажьте каждую корочку сливочным маслом. На дно выложить еще 2-3 корочки, раздать все мясо, разложить по корочкам, накрыть следующим слоем покрытых корок, раздать массу с яйцами, разгладить, повторить процесс с корочками, раздать миндаль с сахар, также разровнять, покрыть 2-3 корочками и сложить все корочки, которые были из кастрюли. Смажьте взбитым яичным желтком, накройте еще одной или двумя корочками, которые нужно обернуть под весь пирог, смажьте остальным сливочным маслом и, наконец, другим яичным желтком.
• Выпекать в разогретой духовке около 40 минут, стараясь не пережарить верхнюю корочку, при необходимости накрыть бумагой для выпечки.
• Присыпать запеченный пирог сахарной пудрой, посыпать корицей и посыпать предварительно отделенным миндалем.