Балабан кебаб / Эскишехирский регион
Балабан кебаб - еще один традиционный турецкий кебаб из Эскишехири, столицы одноименной провинции в Турции. Наслаждайтесь прекрасным кебабом.
Подготовительные шаги
- Замесите мясо: выложите в миску хлеб, который вы очистили от корочки. Нарезать кубиками. Сбрызните его небольшим количеством теплого молока. Дайте хлебу размягчиться. Выдавите его, чтобы выдавить лишнюю жидкость. Добавьте мясо в миску, перемешайте вручную, чтобы раздавить комочки, добавить высушенный хлеб, очистить средний лук и натереть его на терке со смородиной, сделать то же самое с чесноком. Добавьте специи, соль, перец, пищевую соду, уксус и сахар. Добавьте уксус, чтобы мясо не окислялось, сахар дает баланс вкуса, а с пищевой содой позволяет мясу быть легким и мягким. Мясо перемешать вручную, как тесто, раскатывая его. Закройте мясо прозрачной фольгой. Поместите в холодильник / мясо должно постоять хотя бы на всю ночь. Сформируйте продолговатые тефтели, запекайте их на мангале или на сухой сковороде.
- Приготовьте томатный соус / домашний соус: разогрейте сливочное масло струей масла, добавьте очищенные помидоры, томатный концентрат, соль, сахар и острый перец и тушите, пока все немного не загустеет. Процедите миксером. / Конечно, если вы работаете со свежими помидорами, натрите их на смородине, в остальном процедура такая же /. Из хлеба выбирайте мягкие булочки, пиде, лавы и т. Д., Которые вы нарезаете на фетиши, поливаете топленым маслом. Йогуртовый соус простой, густой / плотный / греческий йогурт слегка посолить
- Уложить шашлык: сверху выложить нарезанный хлеб и залить растопленным маслом. Полить томатным соусом, разложить фрикадельки, залить йогуртом. Подавать с луком, жареным перцем, пепперони и т. Д.