Баклажан пармезанский
Есть много способов приготовить пармезан, и за эти годы я адаптировал его к нашему вкусу и постарался сделать его немного более «легким». Его по-разному готовят на Сицилии, Неаполе и даже в Апулии. От типа добавляемого к нему сыра (cacciocavalo на Сицилии, моцарелла ди буфала в Неаполе) до других добавок (рагу в Неаполе, вареная ветчина или мортаделла в Апулии, яйца на Сицилии, в некоторых местах на Сицилии даже добавляют шоколад), а также способ предварительной подготовки баклажанов (жареные, в панировке, на гриле или, как в моем случае, запеченные в духовке без других добавок). Если вы решили приготовить это блюдо, имейте в виду, что лучше всего приготовить его заранее, потому что пармезия вкуснее всего, когда она остывает до комнатной температуры и пронизывает все ароматы.
Подготовительные шаги
- Вымойте баклажаны, обсушите их, отрежьте ту часть, где находится плодоножка, а затем нарежьте ломтиками вдоль или кольцами толщиной около 1/2 см. Я никогда не чищу баклажаны, если кожура вас по каким-то причинам беспокоит, их тоже можно очистить. Я также перестала солить и промывать баклажаны, и они никогда не будут мне горькими. Но если вы знаете, что ваши баклажаны горькие, посолите их после того, как нарежете их, дайте им постоять в ситечке не менее получаса, затем промойте и обсушите или просто промокните кухонной бумагой.
- Разложите ломтики баклажанов на двух больших противнях, выстланных бумагой для выпечки, и слегка смажьте каждый ломтик с обеих сторон. Поместите их в разогретую до 180-200 ° C духовку примерно на полчаса.
- Пока баклажаны запекаются, приготовьте томатный соус. Мой способ приготовления немного легкий, без жарки лука, и если он вам не нравится, готовлю так, как вы обычно готовите соус / сальсу. Очищенные помидоры мелко нарезать и выложить в более глубокую сковороду. Очистите кабачки, натрите на терке и добавьте к помидорам (или просто разделите их пополам, удалите косточки и натрите на крупной терке). Или добавьте пюре из помидоров вместо свежих. Добавьте два очищенных зубчика чеснока, около 10 измельченных листьев базилика, щепотку соли и столовую ложку оливкового масла. Поставьте приготовленный соус на средний огонь, часто помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут, но будьте осторожны, чтобы не пересохнуть. Когда соус готов, добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла.
- Полутвердый сыр натрите на крупной терке, а свежий сыр нарежьте кубиками. Пармезан мелко натереть, добавить измельченный зубчик чеснока и еще около 10 других мелко нарезанных свежих листьев базилика. Хорошо перемешайте вручную, обращая особое внимание на то, чтобы чеснок не оставался приклеенным к комку, а натрите его сыром, чтобы равномерно распределить его. Если вы выберете свежую моцареллу, имейте в виду, что во время выпечки она выделяет много воды, поэтому измельчите ее заранее и оставьте на нескольких слоях кухонной бумаги, чтобы впитать как можно больше жидкости.
- И мы наконец готовы договориться. Огнеупорную посуду, в которой вы будете совсем немного запекать, на дно смазать маслом, а затем налить немного томатного соуса. Разложите ломтики баклажана вплотную друг к другу, даже если они слегка перекрывают края. Выложите на баклажан 1/2 тертого полутвердого сыра (или моцареллу) и творог (для меня это примо-продажа, а может, и рикотта). Полить сыр 1/3 томатного соуса. Посыпать 1/3 пармезана. Повторите все еще раз. Последним слоем должны быть только баклажаны и помидоры.
- Сбрызнуть оставшимся пармезаном и поставить в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Хороший Аппетит!
Обслуживание
На протяжении многих лет я готовила баклажаны для пармезана всеми способами (жареные, обваливаемые в муке и жареные, в панировке из смеси яиц и муки, и даже классические мука-яичная крошка). Каждый был хорош по-своему. Единственное, что мне не понравилось, это баклажаны на гриле, потому что они были жесткими. Но этот способ (запекание в духовке) не только самый простой, но и самый легкий, и не менее вкусный. Чтобы использовать баклажаны наилучшим образом (знаете ли вы, что баклажаны помогают снизить уровень холестерина?), Их необходимо приготовить самым простым способом и с минимальным содержанием жира.
