Ароматное мясное рагу с домашними цельными макаронами

Подготовительные шаги

• Приготовление рагу
• Лук мелко нарезать, свиная ножка нарезать кубиками, а кориандр, тмин, 2 лавровых листа, розмарин, тимьян и майоран нарезать в ступке. Втирать нарезанные специи в мясо и оставлять мариноваться не менее получаса (желательно накануне). В большой кастрюле обжарьте лук на разогретом масле, добавьте немного соли, чтобы вода стекала, затем выложите на него острое мясо и хорошо обжарьте. Полить белым вином. Довести до кипения, пока весь спирт не испарится. Добавьте чеснок, томатный концентрат, красный молотый перец, петрушку, соль и перец. Сбрызнуть водой или бульоном и варить на слабом огне в течение часа.
• Приготовление макарон
• В большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление и всыпьте яичницу. Смешайте ингредиенты. Смесь должна быть сухой, и если вы чувствуете, что вам все еще нужно немного жидкости, добавьте немного воды (это зависит от размера яиц). Переложите смесь на доску. Если получить тесто из такой твердой и сухой смеси кажется невыполнимой задачей, значит, у вас все получилось :), так и должно быть. Месить, пока не получится шарик из теста. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час.
• Выложите замерзшее тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до упора. Сложите на три части и раскатайте. Повторите процедуру еще 2 раза. Разделите тесто на более мелкие кусочки и тонко раскатайте (если у вас есть тестомес, вам будет легче). При разбавлении несколько раз сложите тесто до толщины 2 мм. Тесто в конечном итоге должно быть эластичным и гладким. Сформируйте макароны: нарежьте тесто на квадраты и раскатайте их в кухонном комбайне. Хорошо закрепите концы посередине, чтобы они не раскручивались. Прокипятить подсоленную воду с добавлением небольшого количества масла и приготовить макароны. Время приготовления зависит от толщины теста - мои готовились al dente через 5-6 минут.